WikiDer > Emil Bernard (oshpaz) - Vikipediya

Émile Bernard (chef) - Wikipedia


Emil Bernard (1826 yil 5-aprel - 1897 yil 31-avgust) - bir qator retseptlar kitoblarining muallifi sifatida tanilgan frantsuz oshpazi, La Cuisine Classique, bu frantsuz oshxonasining klassikasiga aylandi.

Bernard qassob Loran Bernardning o'g'li va restoran egasi Per Bernardning nabirasi edi. Onasining oilasi fayans bilan savdo qilgan. U Vivian Jakinotning Lons-le-Sauniyedagi restoranining oshxonasida ishlab oshpaz sifatida o'qidi. Keyin u Turinga tog'asining oshxonasida ishlash uchun ko'chib o'tdi va Genuya shahridagi taniqli mehmonxonada oshxonada yordamchi bo'lib xizmat qildi, u erda shahar hokimi uni ko'rdi va yolladi. Shuningdek, u Rimga, Parijga va Rossiyaga sayohat qilgan, u erda boshqa oshpaz Urbeyn Dubois bilan uchrashgan.

Uning shohlar va knyazlar xizmatidagi uzoq va muvaffaqiyatli faoliyati uni Evropaning toj kiygan boshlari yoqimli didi va oshxonalarining eng buyuk biluvchisiga aylantiradi. Varshava gubernatori general graf Krasinski uchun ishlagandan so'ng, 1850 yillarning boshlarida u Frantsiya tashqi ishlar vazirligining oshxonasida ishlagan. Keyinchalik Bernard Kingga shaxsiy oshpaz etib tayinlandi Prussiyalik Uilyam I, keyinchalik Kayzer, u Lionga davlat tashrifi davomida ovqat pishirgan. U, ayniqsa, Qirolning tantanali ziyofatiga mas'ul bo'lgan Königsberg qal'asi 1861 yil yanvarda. Shunga qaramay, u "Français de coeur" bo'lib qoldi,[1] 1870 yilda Prussiya va Frantsiya o'rtasida urush boshlanganda, Bernard o'z vatani Yuraga qaytish uchun o'z lavozimini tark etdi va u erda Chateau des Buvettes-da so'nggi yashash joyini o'rnatdi.

Bernard tanishtirishda kashshof bo'lgan service à la russe XIX asrning ikkinchi yarmida Frantsiyada. Aksincha service à la française, u erda ovqat tayyorlanib, stol ustiga yotar, service à la russe oshxonada tayyorlanadigan, o'yilgan va qoplangan va hali ham issiq holda ketma-ket yuboriladigan kurslarni o'z ichiga olgan yangi ovqatlanish usulini joriy qildi.

Bernard do'sti va oshpazi bilan birga yozgan, Urbain Dubois, u Rossiyada kim bilan uchrashgan, XIX asr klassikasi La Cuisine classique, etudes pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe. (1856)[2], yigirmanchi asrning boshlariga qadar o'nlab marta qayta ko'rib chiqilgan.

Adabiyotlar

  1. ^ Favr, Jozef (1905). Dictionnaire universel de cuisine pratique. Encycoplédie illustrée d'hygiène alimentaire, 4 jild (2-nashr). Parij: Dyupon va Malgat. p. 269.
  2. ^ [http://gallica.bnf.fr/services/engine/search/sru?operation=searchRetrieve&version=1.2&collapsing=disabled&rk=21459;2&query=%28dc.title%20all%20%22La%20cuisine%20classique%22%29% 20 va% 20dc. munosabatlar% 20all% 20% 22cb303595296% 22 #