WikiDer > Angola oshxonasi
'Angola oshxonasi fuqarolar va chet elliklar orasida mashhur bo'lgan ko'plab taomlarga ega. Eng mashhurlaridan biri Funge (u kassava yoki makkajo'xori unidan tayyorlanadi), Mufete (panjara baliq, chinor, shirin kartoshka, kassava va gari). Shuningdek, Kalulu, Moamba de Galinya, Moamba de ginguba, Kissaka va boshqa ko'plab mazali taomlar mavjud. Bundan tashqari, juda mashhur mukua sorbet ham mavjud.
Tarkibi
Shtapel ingredientlar kiradi loviya va guruch, cho'chqa go'shti va tovuq, har xil soslarva sabzavotlar kabi pomidor, piyoz. Ziravorlar kabi sarimsoq ham tez-tez uchrab turadi.[1] Funge, turi bo'tqa bilan qilingan kassava asosiy taom.[2]
Dan ko'plab ta'sirlar mavjud Portugal oshxonasi zaytun moyidan foydalanish kabi. Piripiri mahalliy issiq sous.
Ovqatlar
Funge (yoki funje, Portugalcha talaffuz:[ˈFũʒɨ̥]) va pirão ([piˈɾɐ̃w]) juda keng tarqalgan ovqatlar va kambag'al oilalarda ko'pincha har ovqatda iste'mol qilinadi. Ovqat ko'pincha baliq, cho'chqa go'shti, tovuq yoki loviya bilan iste'mol qilinadi. Funge de bombo ([dɨ õbõbu]), Shimoliy Angolada ko'proq tarqalgan, pasta yoki bo'tqa ning kassava (maniok yoki yuca deb ham ataladi), kassava unidan tayyorlanadi. U tutarlılığıyla jelatinli va kulrang rangga ega. Pirão, sariq rang va shunga o'xshash polenta, makkajo'xori unidan tayyorlanadi va janubda ko'proq uchraydi. Fuba ([fuˈba]) - unni tayyorlash uchun ishlatiladigan atama funge va pirão, shuningdek, qilish uchun ishlatiladi angu, Braziliya polentasi. Ikkala oziq-ovqat yumshoq, ammo to'ldiruvchi deb ta'riflanadi va ko'pincha souslar va sharbatlar bilan yoki ular bilan iste'mol qilinadi gindungo (pastga qarang), achchiq ziravor.[3]
Muamba de galinha (yoki tovuq moambasi, [ˈMwɐ̃ba dɨ ɡɐˈɫĩɲɐ]) bilan tovuq kaft pasta, bamya, sarimsoq va palma yog'i hash yoki qizil palma yog'i sousi, ko'pincha guruch bilan va funge. Ikkalasi ham funge va moamba de galinha deb hisoblanadi milliy taom.[3][4] Ning variantli taomlari moamba de galinha, muamba de ginguba, foydalanadi ginguba ([ʒĩˈɡubɐ], yerfıstığı sosu) palma pastasi o'rniga.[3][5]
Ovqatlarning ro'yxati
Angola oshxonasida keng tarqalgan boshqa taomlarga quyidagilar kiradi:
- Arroz (guruch) idishlar, shu jumladan arroz da Ilha (tovuq yoki baliq bilan guruch), arroz de garoupa da Ilha ([ɐˈʁoʑ dɨ ɡɐˈɾo (w) pɐ dɐ ˈiʎɐ], (bilan guruch guruhchi) va arroz de marisco ([mɐˈɾiɕku], odatda dengiz mahsulotlari bilan oq guruch qisqichbaqalar, Kalmar, oq baliq, yoki katta dengiz qisqichbagasi).[3]
- Kabidela (Portugalcha talaffuz:[kɐbiˈðɛɫɐ]), qonda pishirilgan taom, guruch bilan va funge. Ko'pincha tovuq go'shti (galinha de cabidela, galinha à cabidela), bilan xizmat qilgan sirka, pomidor, piyoz va sarimsoq. Shuningdek, u Braziliya oshxonasiga kiritilgan.[3]
- Caldeirada de cabrito ([kaɫde (j) ˈɾaðɐ dɨ kɐˈβɾitu]), echki go'shti stew 11-noyabr, Angolaning mustaqillik kuni uchun an'anaviy taom - guruch bilan xizmat qildi.[3]
- Baliq pishiriqlar, shu jumladan caldeirada de peixe ([dɨ ˈpe (j) ʃɨ̥]), "mavjud bo'lgan har qanday narsa" bilan tayyorlangan va guruch bilan xizmat qilingan va muzongue ([muˈzõɡɨ̥]) palma yog'i, kartoshka, piyoz, pomidor, ismaloq va ziravorlar bilan pishirilgan va quritilgan va yangi baliqlardan tayyorlanib, guruch, ismaloq, funjeva farofa; ba'zi angolaliklar stew a deb ishonishadi uyg'onish bosh og'rig'i boshlanishidan oldin iste'mol qilinsa davolash.[3]
- Kalulu ([kɐɫuˈɫu]), sabzavotli quritilgan baliq, ko'pincha piyoz, pomidor, bamya, shirin kartoshka, sarimsoq, palma yog'i va gimboa barglar (ismaloqga o'xshash); ko'pincha guruch bilan xizmat qiladi, funge, palma yog'i loviya va farofa.[3]
- Karuru ([kɐɾuˈɾu]), a mayda qisqichbaqa kelib chiqishi braziliyalik bo'lgan bamya güveç.[6]
- Katatoslar ([kɐˈtatuɕ]), tırtıl sarimsoq bilan qovurilgan, guruch bilan xizmat qilgan; ixtisosligi Uíge[3]
- Chikuanga ([ʃikuˈɐ̃ɡɐ]), maniok unidan tayyorlangan non, o'ralgan holda xizmat qiladi banan barglari; shimoliy-sharqiy Angolaning ixtisosligi.[3]
- Kokada amarela ([kuˈkaðɐ] yoki [kɔˈkaðɐ]), sariq kokos puding shakar, maydalangan kokos yong'og'i, tuxum sarig'iva zamin doljin, a shirin ham Mozambikda, ham Angolada.[7][8] Bu ma'lum bo'lgan narsadan juda farq qiladi kokada Braziliyada.
- Doce de ginguba ([Ɨ̥dosɨ̥ dɨ ʒĩˈɡuβɐ]), yerfıstığı shakarlamasi.[3]
- Farofa ([fɐˈɾɔ̞fɐ]), guruch va loviya ustiga qovurilgan maniok uni bilan; Angolada keng tarqalgan Braziliya kelib chiqishi bo'lgan taom.[3]
- Feijão de óleo de palma ([fe (j) ˈʒɐ̃w ˈdj ɔɫju dɨ ˈpaɫmɐ]) yoki dendem, palma yog'ida pishirilgan loviya, piyoz va sarimsoq; ko'pincha baliq, banan va farofa.[3]
- Frango (grelhado) piri-piri ([ˈFɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi]), Angoladan va Mozambik, shuningdek, Portugaliyaning sobiq mustamlakasi; juda issiqda panjara qilingan tovuq tuzlamoq ning piri piri achchiq qalampir va bir muddat ham maydalangan qalampir, tuz va limon yoki ohak sharbati.[9][10]
- Gafanhotos de palmeira ([ɡɐfɐˈɲotuʑ dɨ paɫˈmejɾɐ]), tushdi chigirtka xurmo daraxtidan, a Cuanza Norte mutaxassislik; ko'pincha bilan xizmat qilgan funge.[3]
- Gindungo ([ʒĩˈdũɡu]), achchiq ziravor qilingan qizil qalampir, sarimsoq, piyoz va ba'zan brendi; ba'zi angolaliklar tomonidan an afrodizyak[3]
- Jinguinga ([ʒĩˈɡĩɡɐ]), echki qorin va qon, ixtisosligi Malanje, ko'pincha guruch bilan va funge.[3]
- Kifula, ov go'shti Cuanza Norte-ning o'ziga xos xususiyati bo'lgan qaynatilgan va qovurilgan palma daraxtlari chigirtkalari bilan xizmat qildi funge.[3]
- Kissuto Rombo ([kiˈsutu ˈʁõbu]), sarimsoq bilan qovurilgan echki va limon sharbati, guruch va chiplar bilan xizmat qilgan.[3]
- Kitaba yoki quitaba ([kiˈtabɐ]), chilli qalampir bilan ishlangan xirillagan yeryong'oq xamiri.[3]
- Kitetalar ([kiˈtetɐɕ]), qisqichbaqalar, ko'pincha a da pishiriladi oq sharob sous va non bilan xizmat qiladi.[3]
- Kizaka ([kiˈzakɐ]), maniok o'simlikining barglari, o'xshash ismaloq va ko'pincha tayyorlanadi ginguba (yerfıstığı) va mayda to'g'ralgan va tajribali Kizaka com peixe bu kizaka baliq, piyoz va pomidor bilan, guruch bilan va funge.[3]
- Leite azedo com pirão de milho ([ˈLejtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ ˈmiʎu]), a Huila ixtisosligi, nordon sut makkajo'xori yormasi bilan.[3]
- Mafuma ([mɐˈfumɐ]), qurbaqa go'sht, a Kunene ixtisosligi.[3]
- Mariscos cozidos com gindungo ([mɐˈɾiɕkuɕ kuˈziðuɕ kõ ʒĩˈdũɡu]), lobsterlar, qisqichbaqalar va mollyuskalar dengiz suvida pishirilgan, guruch bilan va issiq sous[3]
- Mousse de maracujá ([musɨ̥ dɨ mɐɾɐkuˈʒa]), a muss ning ehtiros mevasi vatani Braziliyada, ammo Angolada mashhur.[3]
- Mufete de kacusso (yoki kakusso, ([muˈfɛtɨ̥ dɨ kɐˈkusu])), panjara baliqlari, ko'pincha daryo tilapiya, piyoz, sirka va ziravorlarning boy sousida, palma yog'i loviya va pishirilgan maniok bilan har xil tortilgan,[3] guruch, shirin kartoshka yoki farofa.[1]
- Mukua ([muˈku.ɐ]), quritilgan mevalar ning baobab ko'pincha yasalgan daraxt Muzqaymoq.[3]
- Molho kru ([ˈMoʎu ˈkɾu]), sarimsoq chinnigullaridan tayyorlangan dengiz maxsulotlari va baliqlar bilan ta'minlangan sous yoki pasta, qoraqo'tir (piyoz piyozi), maydanoz, zira, tuz, sirka va suv.[11]
- Ngonguenha ([Zhˈɡẽɲɐ]), qovurilgan maniok uni, shakar va sut, mazali taom.[3]
- Papaya bilan port sharob.[12][13]
- Pavê de ginguba ([pɐˈve]), yeryong'oq shimgichli pirojnoe shirin.[3]
- Pé-de-moleque ([ˈPɛ dɨ muˈɫɛkɨ̥]), yerfıstığı va karamelli konfet.[3]
- Quiabos com camarão ([ˈKjaβuɕ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w]), guruch bilan xizmat qilgan bamya, sarimsoq, piyoz va pomidor bilan qisqichbaqalar.[3]
- Tarko ([ˈTaɾku]), turp go'sht yoki baliq bilan birga xizmat qilgan yerfıstığı, palma yog'i, pomidor va piyoz bilan.[3]
Ichimliklar
Bir qator ichimliklar, alkogolli va alkogolsiz, Angolaga xosdir.[3]
Har xil uy qurilishi ruhlar amalga oshiriladi, shu jumladan kapatika (bananlardan tayyorlangan, Cuanza Norte mutaxassisligi), kaporoto (Malanje ixtisoslashgan makkajo'xori); cazi yoki caxipembe (kartoshka va kassava terisidan tayyorlangan); kimbombo (Misrdan tayyorlangan), maluva yoki ocisangua (palma daraxti sharbati bilan tayyorlangan, ba'zan "palma sharobi,"[1] Shimoliy Angola ixtisosligi), ngonguenha (qovurilgan maniok unidan tayyorlangan) va ualende (yasalgan shakarqamish, shirin kartoshka, makkajo'xori yoki mevalar, a Xayr! mutaxassislik).[3] Boshqa ichimliklar Kapuka (uy qurilishi aroq), ovingundu (mead dan qilingan asal) va Viski Kota (uy qurilishi viski).[3]
Mashhur alkogolsiz ichimliklar, shu jumladan Kissangua, Janubiy Angola ixtisosligi, makkajo'xori unidan tayyorlangan an'anaviy alkogolsiz ichimlik, mahalliy davolash marosimlarida ishlatilgan.[3][14] Alkogolsiz ichimliklar kabi Coca Cola, Pepsi, Mirinda, Spriteva Fanta shuningdek, mashhurdir. Ba'zi bir alkogolsiz ichimliklar import qilinadi Janubiy Afrika, Namibiya, Braziliyava Portugaliya, Angolada alkogolsiz ichimliklar sanoati rivojlanib, Coca-Cola o'simliklari mavjud Bom Iso, Bengova Lubango 2000 yildan beri ochilmoqda.[1]
Mongozo an'anaviy uy qurilishi pivo Lundasning ixtisoslashgan palma yong'og'idan tayyorlangan (Lunda Norte va Lunda Sul).[3] Mongozo tomonidan pishirilgan Chokwelar evropaliklar kelishidan oldin mongozo endi eksport qilish uchun tijorat maqsadlarida ishlab chiqarilmoqda, shu jumladan to Belgiya, u erda Van Steenberge tomonidan ishlab chiqarilgan.[1]
Angolada turli xil tijorat pivolari pishiriladi, ularning eng qadimgi Kuka Luanda pishiriladi. Boshqalar orasida Eka (Dondoda pishirilgan) kiradi Cuanza Norte), N'gola (Lubangoda pishirilgan) va Nocal (Luandada pishirilgan).[3]
Shuningdek qarang
.svg){kind=small}
Adabiyotlar
- ^ a b v d e Adebayo Oyebade, Angola madaniyati va urf-odatlari (2007). Greenwood, p. 109.
- ^ Ashkenazi, Maykl; Jeykob, Janna (2006). Talabalar uchun Butunjahon oshxona kitobi. Yashil daraxt. p. 22.
- ^ a b v d e f g h men j k l m n o p q r s t siz v w x y z aa ab ak reklama ae af ag ah ai aj ak al Mayk Stid va Shon Rorison. Angola (2010). Bradt Travel Guide, pp 81-83.
- ^ Jeyms Minahan. Milliy ramzlar va timsollarning to'liq qo'llanmasi, 2-jild (2009). Yashil daraxt: p. 792.
- ^ Igor Kusak, "Afrika taomlari: millat qurish uchun retseptlarmi?" Madaniyatshunoslikni xalqarolashtirishda: antologiya (M. Akbar Abbos va Jon Nguyet Erni, muharrirlar). Wiley-Blackwell (2005): p. 369.
- ^ Cheri Xemilton "Braziliya: Pazandalik sayohati. "Hippokrenli kitoblar (2005), 7-bet.
- ^ Glenn Rinskiy va Laura Halpin Rinskiy, Qandolat oshpazining hamrohi: pishirish va pirojnoe bo'yicha mutaxassis uchun keng qamrovli manba (2008). John Wiley and Sons, p. 70.
- ^ Heidemarie Vos, Foodie ishtiyoqi: Xalqaro oshxona sherigi (2010). Strategik: p. 139.
- ^ 1001 o'lish uchun oziq-ovqat (2007). Andrews McMeel, p. 380.
- ^ Jessika B. Xarris, Afrika oshpazligi: Qit'aning lazzatlari (1998). Simon va Shuster, p. 288.
- ^ Heidemarie Vos, Foodie ishtiyoqi: Xalqaro oshxona sherigi (2010). Strategik: p. 357.
- ^ Laurens Van der Post, "Elandingni birinchi tuting" (1978). Morrow, 113 yosh.
- ^ Xose Eduardo Agualusa, Xudolar va askarlar: Penguen antologiyasi zamonaviy Afrika yozuvi (muharriri Rob Spillman). (2009). Pingvin.
- ^ Uwe Peter Gielen, Jefferson M. Fish va Juris G. Draguns. Madaniyat, terapiya va davolash bo'yicha qo'llanma (2004). Psixologiya matbuoti, p. 338.
Tashqi havolalar
Bilan bog'liq ommaviy axborot vositalari Angola oshxonasi Vikimedia Commons-da
.svg){kind=small}
