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Apfelsoße oder Apfelpaste ist eine Beilage oder ein Dessert auf Basis von Äpfel. Traditionell wird für Apfelmus die goldene Reinette verwendet, aber auch andere Apfelsorten können verwendet werden. Goudreinets sind sauer, fest und haben eine etwas harte und trockene Haut. Sie sind daher nicht so beliebt wie ein Knabberapfel, dafür aber umso besser zum Kochen geeignet.[1]
Vorbereitung
Apfelmus wird aus Äpfeln mit . zubereitet Kristallzucker 10 bis 20 Minuten in etwas Wasser kochen. Dieser Sud wird dann durch ein Sieb gepresst oder fein gemahlen. Von Apfelkompott wird gesprochen, wenn die Äpfel grob gemahlen sind.
Äpfel können geschält oder ungeschält gekocht werden. Nach dem Garen lassen sich die Schalen leicht entfernen oder verbleiben im Sieb. Die Schalen können auch gemahlen werden. Zitronensaft kann hinzugefügt werden, um ein Bräunen der Äpfel zu verhindern. Zitronensaft und Kristallzucker kann durch Geleezucker ersetzt werden. Kristallzucker kann durch braunen ersetzt werden Puderzucker oder Honig. Süßstoff kann verwendet werden, um ein zuckerfreies Apfelmus herzustellen, obwohl das Endprodukt weniger fest ist. Zimt und Vanille sind beliebte Ergänzungen. Es gibt auch Mischungen von Apfelmus mit einem anderen Fruchtpüree, wie zum Beispiel Apfel-Birnen-Sauce.
Traditionelle Kombinationen
Belgien
- Würstchen mit Apfelmus.
- Hühnchen, Pommes und Apfelmus.
- Wurst, Kartoffeln und Apfelmus.
Die Niederlande
- Hühnchen, Pommes und Apfelmus.
- Rotkohl mit Apfelmus.
Siehe auch
Verweise
 | Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Apfelsoße. |