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Das Oberseite ist Teil des Hinterfußes von a Schlachttier wie Rindfleisch, Schwein, Pferd, Schaf oder Ziege. Die Oberseite besteht aus Deckel, Deckellippe, Sekundärkugel, Kugel, Festteil und Seitenteil des Festteils. Aus der Kugeldose rundes Steak geschnitten werden, aus dem festen Teil Steaks und Roastbeef. Der Deckel lässt sich hervorragend für die bessere Roulade verwenden.