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Cacaoboon
Frische Kakaobohnen in ihren Schoten
Kakaobohnen mit und ohne Samenschale

Das Kakaobohne ist der geschmacksbestimmende Rohstoff von Schokolade. Die Frucht wächst direkt am Stamm. Die Bohne ist der Samen in der Frucht des Kakaobaum.

Geschichte

Die früheste Verwendung von Kakao bis heute, vor 5.300 Jahren, wurde in Santa Ana (La Florida) in Süd-Ost Ecuador[1]Vor mehr als 4.000 Jahren wurde Schokoladenmilch von Menschen der präkolumbianischen Kulturen auf der Halbinsel Yucatán getrunken, wie z Mayas, und der Olmeken bei spirituellen Zeremonien. Das Rezept für Kakaogetränk wurde dort über 100 Jahre lang geheim gehalten. Die Kakaobohnen wurden zuerst geröstet, zu einer dicken Masse gemahlen und mit Wasser verdünnt. Honig und Zucker wurden für den Geschmack hinzugefügt.

Der spanische ErobererHernan Cortes brachte die ersten Kakaobohnen zu Beginn des sechzehnten Jahrhunderts Spanien nach ihm Mexiko hatte die erobert Azteken. Im 18. Jahrhundert schmuggelten Händler auf Curaçao Kakao aus Venezuela über Curaçao in die Niederländische Republik.[2]

Im 1825 den Holländer entdeckt Coenraad Johannes van Houten die Grundlage für die Zubereitung von Kakaopulver, Kakaobutter und Schokolade. Er entdeckte, wie aus den Bohnen Kakaobutter gepresst werden kann. Van Houten hat es auch entdeckt alkalisieren: eine Methode, um die Gegenwart zu identifizieren Säuren im Kakaote neutralisieren. Dies kam dem Geschmack zugute. Um 1900 waren die von Portugal kolonisierten Inseln Sao Tome und Principe in dem Golf von Guinea der größte Kakaoproduzent der Welt.[Quelle?]

Herkunft und Verarbeitung

Kakaobohnen werden in vielen Ländern rund um den Äquator angebaut, auch in Kongo, Ghana, Elfenbeinküste, Honduras und Indonesien. Es gibt mehr als 30 Sorten, jede mit ihrem eigenen Geschmack. Nach der Ernte durchlaufen die Bohnen einen natürlichen Fermentationsprozess, Fermentation. Dadurch entwickeln die Bohnen wichtige Geschmacks- und Farbkomponenten. Nach der Fermentation werden die Bohnen getrocknet und die Bohne kann weiterverarbeitet werden. Nachdem die Bohnen zerkleinert und gesiebt wurden, bleiben die Nibs (Kern der Kakaobohne) zurück. Die Nibs werden dann geröstet (geröstet). Dadurch wird der Geschmack weiter entwickelt. Nach dem Rösten werden die Nibs gemahlen, wodurch eine flüssige dunkelbraune Substanz entsteht Kakaomasse. Die Kakaomasse wird unter hohem Druck gepresst, so dass Kakaopulver und -Butter stammen. Geschmack und Farbe werden durch die Art der verwendeten Kakaobohnen und die Temperatur, bei der sie geröstet werden, bestimmt. Auch der Säuregehalt der Kakaomasse beeinflusst dies. Diese Säure kann während des Zubereitungsprozesses eingestellt werden.

Nüsse

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