WikiDer > Kaldeirada
 Kaldeirada | |
| Turi | Baliq pishirig'i |
|---|---|
| Kelib chiqish joyi | Portugaliya, NW Ispaniya |
| Asosiy ingredientlar | Baliq, kartoshka |
Kaldeirada (Portugalcha talaffuz:[kaɫdɐjˈɾaðɐ], [kɐwdejˈɾadɐ]) a Portugal va Galisiya (Shimoli-g'arbiy Ispaniya mintaqa) turli xil baliqlardan tashkil topgan baliq stewi va kartoshka, boshqa ingredientlar bilan birga[1][2] Baliqchilarniki stew, taom "har bir shaharda turlicha turadigan va baliqchilar tutishga ulgurgan narsalarga bog'liq bo'lgan baliq chigalligi" deb ta'riflangan.[3]
Caldeirada boshqa turdagi baliq pishirig'iga o'xshaydi, masalan, frantsuzcha bouillabaisse, Yunoncha kakavia, Ispaniyalik zarzuela va italyancha cacciucco.[4]
Bir oshxona kitobida taom odatda "ellik-ellik aralash yog 'va yog'li baliq" bilan birga qisqichbaqalar kabi mollyuskalar va Midiya va ko'pincha Kalmar yoki sakkizoyoq shuningdek.[3] Ushbu retseptda ikki xil yog'li baliq ishlatiladi (masalan skumbriya, qilich-baliq, yoki orkinos) va ikki xil oriq oq baliq, (kabi cod, monkfish, hake, qalqonbaliq va haddock), shuningdek, qisqichbaqalar, qobiqdagi midiya va kalamar.[3]
Boshqa bir oshxona kitobi kaldeyrada odatdagi assortiment sifatida taqdim etiladi konger ilon, farishta akulasi, dengiz okuni yoki dengiz po'stlog'i, qizil gurnard, sardalya, nur, mayda qisqichbaqava mollyuskalar.[1]
Boshqa oshpazlik kitobida odam boshiga taxminan 11 untsiya baliq tavsiya etiladi.[1] Taomning boshqa tarkibiy qismlari kiradi sabzavotlar (kabi kartoshka, piyoz, yashil qalampir, pomidor va pomidor pyuresi yoki tomat pastasi); ziravorlar (masalan tuz va qora qalampir, dafna yaprog'i, koriander, maydanoz, shirin va issiq qalampir, oq qalampir, oregano) va boshqa ingredientlar (masalan vermiselli, zaytun yog'i, allspice, port sharob, oq sharob va viski yoki brendi).[1][3] Ba'zi retseptlar kaldeyrada tuz qo'shmaydi, chunki sho'rlik qisqichbaqasimonlar allaqachon tuz qo'shib beradi.[3]
Kaldeirada ham tanilgan Braziliya, avvalgi Portugaliya mustamlakasi, bu erda u daryo baliqlarining aromatik chowderi deb ta'riflangan va koriander.[5]
Shuningdek qarang
Izohlar
- ^ a b v d Ilí Lacerda, Portugal oshpazligi sirlari (2009), p. 45.
- ^ Mariya Xose Sevilya, Bask o'lkasidagi hayot va oziq-ovqat (New Amsterdam Books, 1998), p. 66.
- ^ a b v d e Jan Anderson, Portugaliyaning taomlari (HarperCollins, 1994), p. 112.
- ^ Uilyam Blek, Al Dente: Gastronomning Italiyadagi sarguzashtlari (Transworld, 2004), p. 63.
- ^ Devid Kvammen, Dodoning qo'shig'i: yo'qolib borayotgan asrdagi orol biogeografiyasi (Simon & Schuster, 2011), p. 469.