WikiDer > Fredi Jirardet

Frédy Girardet
1982

Fredi Jirardet (1936 yil 17-noyabrda tug'ilgan) - a Shveytsariya ovqat pishiradigan oshpaz Frantsuzcha an'ana. Ko'pincha u o'zini 20-asrning eng buyuk oshpazlaridan biri deb biladi, u o'zini o'zi restoran deb atagan Crissier, Shveytsariya (yaqin Lozanna, Shveytsariya) uchta ishlagan Mishel yulduzlari va Jirardetning nafaqaga chiqishiga qadar 1996 yilda ko'pincha dunyodagi eng buyuk restoran deb nomlangan.

Biografiya

Jirardet Benjamin va Jorgette Jirardetdan tug'ilgan[1] Lozanna shahrida, Shveytsariya.[2] Uning otasi Lozannadagi Hotel Central Bellevue-da yillar davomida ovqat pishirgan,[1] ochilishidan oldin a bistro Shveytsariyaning Crissier shahrida, yaqin atrofdagi kichik shaharchada.[2] Jirardet sport bilan shug'ullanadigan, havaskor bola edi futbol assotsiatsiyasi (futbol). U Lozannadagi Le Grand Chêne restoranida shogirdlik qilgan bo'lsa ham,[1] uning ambitsiyasi a bo'lish edi professional futbolchi.[2]

Sharob sotib olish safari davomida Burgundiya otasining restorani uchun, a vintner uni olib bordi La Maison Troisgros yilda Roanne. Girardet taniqli restorandagi birinchi taomni uni oshpaz bo'lishga ishontirgan ma'naviy tajriba sifatida tasvirlaydi.[2] 56 yoshida otasi kutilmaganda vafot etganida, u bistroni egallab oldi. Dastlab klassik uslubda ovqat pishirgan, u o'z zamondoshlari bilan birlashib, yangi va yangi uslublarni sinab ko'rishni boshladi. nouvelle oshxonasi harakat.[1]

Oshxona

Jirardet birinchi navbatda nuvelle oshxona uslubi bilan tanilgan. U foydalanishdan qochadi un uning souslarida, ularni o'rniga go'sht zahiralari bilan qalinlashtiring.[2] Keyinchalik zamonaviy me'yorlarga ko'ra u an'anaviy deb hisoblanadi. U tanqidchi molekulyar oshxona, xususan, tabiiy bo'lmagan tarkibiy qismlardan foydalanish.[3][4]1984 yilda u nashr etdi Fredy Jirardening oshxonasi (oziq-ovqat muallifi tomonidan tahrirlangan Narcisse Chamberlain), in Frantsuzcha inglizcha tarjimasi bilan.[5]

Restoran

Krisierdagi Girardetning restorani 1971 yilda ochilgan. Ko'plab taniqli oshpazlardan farqli o'laroq, Jirardet ko'p vaqtini oshxonada oshxonada o'tkazgan, kamdan-kam sayohat qilgan,[2] va maslahat va tasdiqlardan qochgan.[1] Restoranni dunyodagi eng buyuk restoran chaqirdi,[2] va u erdagi faoliyati uchun Jirardet ko'pincha dunyodagi eng katta oshpaz deb nomlangan.[6]

Jirardet 1996 yilda 60 yoshida restoranini sotdi Filipp Rochat, 1980 yildan beri Jirardet qo'l ostida ishlagan va Rochatning rafiqasi Franziska Rochat-Mozer. Keyin u shaharchaga nafaqaga chiqqan Nafis.[1] Jirardet nafaqaga chiqqanidan so'ng zerikib ketdi va tezda restoranning uch yulduzli reytingini tiklagan Rochat bilan biroz tortishdi.[1] Oziq-ovqat yozuvchisi Colman Andrews Jirardet o'z tanigan boshqa oshpazlarini, shu jumladan otasini xohlagan paytda sota olmaydigan va oxir-oqibat restoranni boshqarish stressidan erta vafot etgan boshqa oshpazlarni kuzatgandan so'ng, ishining eng qizg'in davrida ishdan bo'shagan deb taxmin qildi.[1]

Jirardening boshqa talabalari orasida Leya Linster.[7]

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e f g h Colman Andrews (1998). "Jirardetdan keyin Jirardet". Saveur. Arxivlandi asl nusxasi 2011-05-11.
  2. ^ a b v d e f g Kreyg Klaibern (1982-02-03). "Shveytsariyalik 3 yulduzli oshpaz Jirardetning noyob tashrifi". Nyu-York Tayms.
  3. ^ Jan-Klod Ribo (2007-09-05). "Il faut arrêter avec les goûts brouillés et sucrés des plats d'avant-garde". Le Monde.
  4. ^ "Yuqori oshpaz" kimyoviy "oshxonaga sovuq suv quymoqda". AFP. 2007 yil 6 sentyabr.
  5. ^ "Dunyoga mashhur oshpaz o'zining sevimli retseptlari bilan o'rtoqlashdi". Monreal gazetasi. 1984-12-19.
  6. ^ Maykl Bauer (2011-03-11). "Mening eng esda qolarli taomim". San-Fransisko xronikasi.
  7. ^ Reya Vessel (2010-03-12). "Lyuksemburg oshxonasi elchisi". Wall Street Journal.