WikiDer > Leberwurst
Leberwurst ist ein verarbeitetes Fleischprodukt, das aus gemahlener Leber und Restfleisch der Schwein, manchmal gemischt mit anderen tierischen Proteinquellen.
Obwohl es eine Richtlinie gibt, dass die Wurst mindestens 30% Schweineleber enthalten sollte, variiert dieser Prozentsatz von Land zu Land. Leberwurst wird unter diesem Namen in verschiedenen europäischen Ländern verkauft.
Die überwiegende Mehrheit der Leberwurst wird in einer Fleischfabrik hergestellt, obwohl handwerklich Metzgerei die ihre eigene Wurst herstellen. Die Fabrikwurst hat meist eine Haut aus Kunststoff oder Kunststoff und manchmal aus Naturdarm. Die traditionelle Metzgerleberwurst wird meist in Naturdarm verpackt.
Gemahlene und gekochte Schweineleber wird mit gemahlenem vermischt Schweinefleisch und manchmal Geflügelfleisch und mit einer Gewürzmischung aromatisiert. Es gibt viele Sorten, sowohl im Geschmack als auch in der Struktur. Die Struktur kann fest und kompakt sein, damit die Wurst mit einem Messer geschnitten werden muss oder ganz weich und cremig, damit sie locker auf Brot gestrichen werden kann. Neben dem Brotaufstrich werden die festeren Sorten auch als Snack und Vorspeise verwendet.
Groningen und Den Haag beide haben ihre heimische Leberwurst: Groninger Leberwurst und Haager Leberwurst.
Groninger Leberwurst ist eine grobe Leberwurst mit Leberstücken und enthält ca. 46% Schweineleber und enthält eine große Menge an Nelke. Die meisten Metzger in der Stadt Groningen verkaufen diese Variante im Naturdarm. Groninger Leberwurst ab Werk befindet sich meist in einer Plastikhülle.
Die Haager Leberwurst enthält Speckwürfel. Der Lebergehalt beträgt 30%.