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Rookpunt

Es Raucherpunkt ist die Temperatur, bei der Speiseöl oder Fett beginnt sich aufzulösen. Bei dieser Temperatur beginnt die Substanz zu rauchen oder zu brennen und verleiht den Speisen einen unangenehmen Geschmack. Zusammen mit der Bildung von Aldeide acilica (Acroleina) ist der Rauch giftig und unverdaulich. Nach dem Rauchpunkt ist es Flammpunkt, die Temperatur, bei der sich die Dämpfe knapp über der Oberfläche entzünden können.

Unten ist der Rauchpunkt einer Reihe von Speiseölen:

Fett/ÖlQualitätRaucherpunkt
Mandelöl216°C
Avocadoöl oil271°C
Butter177°C
Traubenkernöl216°C
Ghee (Indische geklärte Butter)252°C
Haselnussöl221 °C
Hanföl165°C
Baumwollsamenöl216°C
Kokosnussölunraffiniert177°C
KokosnussölRaffiniert232°C
RapsölExpeller-Presse240 °C
RapsölHigh-Oleic246°C
RapsölRaffiniert242°C
Macadamianussöl199°C
Maisölunraffiniert160°C
MaisölRaffiniert232°C
Olivenölextra vergine160°C
OlivenölJungfrau216°C
OlivenölTrester238°C
OlivenölExtra-Licht242°C
Hohe Qualität (geringer Säuregehalt) Olivenölextra vergine207°C
Erdnussöl (Erdnussöl)unraffiniert160°C
Erdnussöl (Erdnussöl)Raffiniert232°C
Schmalz182°C
Reisöl255°C
Distel- oder Distelölunraffiniert107°C
Distel- oder DistelölHalbraffiniert160°C
Distel- oder DistelölRaffiniert232°C
Distel- oder Distelöl266°C
Sesamölunraffiniert177°C
Sesamöl210°C
SesamölHalbraffiniert232°C
Sojaölunraffiniert160°C
SojaölHalbraffiniert177°C
SojaölRaffiniert232°C
Teesamenöl252°C
Leinsamenölunraffiniert107°C
Walnussölunraffiniert160°C
WalnussölHalbraffiniert204°C
Sonnenblumenölunraffiniert107°C
SonnenblumenölHalbraffiniert232°C
High-OleinSonnenblumenölunraffiniert160°C
High-OleicSonnenblumenölRaffiniert232°C

Ressourcen und Referenzen

In englischer Sprache: