WikiDer > Souring - Vikipediya

Nordon ta'sirlanishini ishlatadigan pishirish texnikasi kislota oziq-ovqatning fizikaviy va kimyoviy o'zgarishini keltirib chiqarish. Ushbu kislota aniq qo'shilishi mumkin (masalan, shaklida sirka, limon sharbati, ohak sharbatiyoki) mikrob bilan oziq-ovqatning o'zida ishlab chiqarilishi mumkin Laktobatsillus.

Achchiqlanish shunga o'xshash tuzlash yoki fermentatsiya, ammo sho'rlanish odatda bir necha daqiqa yoki soat ichida sodir bo'ladi, tuzlash va fermentatsiya esa ancha uzoq vaqt talab qilishi mumkin.

Misollar

Sut mahsulotlari souring orqali ishlab chiqarilgan mahsulotlarga quyidagilar kiradi:Smetana,Yalang'och,Pishloq,Crème fraîche,Madaniy yog 'suti,Tvorog,Filmjölk,Kefir,Paneer,Nordon sut,QatiqvaYogurt.

Don mahsulotlarga quyidagilar kiradi:Idli,SourdoughvaNordon pyuresi.

Tuzlanish natijasida hosil bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga quyidagilar kiradi:Ceviche, Kinilavva Ohakli pirog.^[1]

Shuningdek qarang

• Fermentlangan sut mahsulotlari
• Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash
• Marinadlash

Adabiyotlar

Tashqi havolalar

• Ayranni almashtirish
• Nordon sut tarkibidagi erkin sut kislotasi
• Xamirturushli mikroflorani taqqoslash
• Madaniy sut mahsulotlari