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EIN Dampfofen ist ein Küchengerät, das Wasserdampf verwendet (Dampf) zur Zubereitung von Speisen.
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Dampföfen können in zwei Hauptgruppen eingeteilt werden: Hochdrucköfen und drucklose Dampföfen.
Druckloser Dampfgarer
Die drucklosen Backöfen lassen sich wiederum in zwei Gruppen einteilen: Bei einem Backofentyp wird Wasser in den warmen Garraum eingebracht, wodurch Dampf entsteht. Dies bedeutet, dass der Garraum mindestens bis zum Siedepunkt erhitzt werden muss, bei der anderen Ofenart wird Dampf außerhalb des Garraums gebildet und dann in den Garraum eingeleitet. Dies ermöglicht das Garen von Speisen mit Dampf bei einer niedrigeren Temperatur in diesem Ofentyp.
Anwendungen
Für Anwendungen wie Brotbacken (knusprige Kruste erwünscht) bietet sich ein Kombi-Dampfbackofen an, da die Heißlufttechnik mit der Dampftechnik kombiniert werden kann.
Ein druckloser Dampfgarer mit Dampfeinspritzung kann auch zum Aufgehen von Brotteigen und zum Auftauen von Speisen verwendet werden. Diese Technik ermöglicht eine genaue Temperaturkontrolle und der Dampf wirkt als effektiver Deckel, der Austrocknung verhindert.
Vor-und Nachteile
Leistungen
Durch das Garen im Dampf bleiben Geschmack und Nährstoffe (Vitamine) der Speisen besser erhalten. Gemüse, Fleisch und Fisch lassen sich im Dampfgarer gut zubereiten. Bei Gemüse wird der Vorteil erreicht, dass das Gemüse beim Garen nicht im Wasser steht, das später abgetropft würde. Dies kommt sowohl dem Geschmack als auch dem Aussehen (Farbe) zugute. Bei Fisch und Fleisch besteht der Vorteil darin, dass bei niedrigerer Temperatur gegart werden kann. Bestimmte Proteine verändern ihre Struktur, ihr Aussehen und ihren Geschmack, wenn sie über 100 Grad Celsius erhitzt werden. Fisch und (viele) Fleischsorten werden bereits bei 75 - 80 Grad gegart. Die Proteine bleiben dann „ganz“.
Ein Dampfbackofen kann mit einem herkömmlichen Elektro-Konvektionsofen kombiniert werden. Bei einem solchen Kombi-Dampfgarer wird in der Funktion eines Heißluftofens einfach kein Dampf hinzugefügt. In der Version ist auch eine Kombination mit dem Mikrowelle.
Nachteile
Der Nachteil ist, dass die Anschaffung eines Dampfgarers teurer ist als ein Dampfkorb (auch Dampfmehl oder Pfanneneinsatz genannt) oder dann ein Schnellkochtopf/Schnellkochtopf. Außerdem dauert die Zubereitung länger als in einem Schnellkochtopf. Ein Blick in die Pfanne ist nur dann möglich, wenn die Speisen in einer Glasschale zubereitet werden (da beim Öffnen des Backofens der Dampf verloren geht).