WikiDer > Taleggio (Käse)

Taleggio
Ursprung	Italien
Bilden	Quadrat
Breite	18-20 cm
Höhe	4 cm
Gewicht	1,7 bis 2,2 kg
Ursprung	Kuhmilch
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Taleggio ist ein ItalienischKäsesorte, aus der Stadt Taleggio in dem Val Taleggio, in der Nähe Bergamo im Lombardei.

Es ist ein Käse mit gewaschener Rinde mit einem geschützten Herkunftsbezeichnung (Denominazione di Origine Protetta), die seit dem 11. Jahrhundert in der Region gemacht.

Die Käse wurden im Herbst und Winter hergestellt. Vermutlich ein älterer Name für den Käse (strachino, aus dem Dialektwort straccho, müde) davon, dass die Kühe nach einer langen Fahrt von den Sommerweiden in den Bergen in die Täler müde waren.

Heute wird der Käse sowohl traditionell als auch industriell hergestellt und die Produktion hat sich auf die Po-Tal. Die Käse haben normalerweise die Form eines 20 cm großen Quadrats, sind aber manchmal auch größer. Die dunkelorange-rosa, gewaschene Rinde ist bei jungem Käse recht dünn, wird aber bei längerer Reifung dicker mit dunklen Rillen. Es dürfen keine Risse vorhanden sein.

Industriell hergestelltes Taleggio wird zunehmend im modernen Heißquark-Verfahren hergestellt, was es attraktiver macht Italico-Käse scheint. Die Milch dieser Käsesorten ist viel weißer und der Geschmack ist im Vergleich zu einem Bauerntaleggio sehr mild.

Lage des Tals in Lombardei

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