WikiDer > Sauer Hering
Sauer Hering ist Hering das ist eingelegt im Essig und Kräuter. Eingelegter Hering gehört zur nordeuropäischen Küche und zur osteuropäisch-jüdischen Küche und wird seit dem Mittelalter in Deutschland, Polen, Friesland, Skandinavien und Großbritannien gegessen. Das Gericht wurde im 17. Jahrhundert weitergegeben aschkenasische Juden in den Niederlanden eingeführt.
Eingelegter Hering wird aus Fisch hergestellt, der nach Juni gefangen wurde, dieser Hering ist nicht mehr geeignet als Niederländisch neu um verkauft zu werden, sie sind zu voll von hom oder Kalb oder zu dünn sind, nachdem der Hering den Rogen oder Laich erlegt hat. Von diesen Heringen ist der Hering gemacht.
Der Kieferhering wird roh oder vorverarbeitet in einer Mischung von Essig, wasser, weiß Zwiebelringe, Kräuter (wie Dill, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter), Zucker und Salz. Das Essig/Wasser-Verhältnis beträgt 1/20. Nach etwa sechs Tagen ist aus dem frischen Hering ein saurer Hering geworden, die ersten drei Tage muss der Einlegetopf einmal täglich geschüttelt werden.
Sauerhering ist gekühlt lange haltbar. In den Niederlanden wird er oft ohne Zusatz von Zucker und Dill hergestellt, wodurch der Hering säuerlicher und fester wird als der aschkenasische Sauerhering.