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Apfelsirup
Brot mit Butter und Apfelsirup
Land	Belgien  Deutschland  Die Niederlande
Hauptzutaten)	Äpfel und Zucker
Gang	Mittagessen warme und kalte Speisen
Gegessen mit	u.a. Sandwich
Portal    Essen und Trinken

Apfelsirup ist ein dunkles Sirup oder Gelee ist gemacht aus Äpfel und Zucker. Es ist hauptsächlich, wenn Beläge gebraucht, dient aber auch als Zutat im Rezepte für warme und kalte Speisen. Im Limburg ist Fruchtsirup (aus Äpfeln und Birnen), der traditionell zusammen mit anderen Brotaufstrichen gegessen wird wie Käse oder zervelieren.

Geschichte

Die Herstellung von Apfelsirup ist eine Möglichkeit, Äpfel für lange Zeit zu konservieren. Das Deutsche kannten diese Methode bereits und stellten Apfelsirup her, indem sie haltbare Äpfel in breiten, flachen Töpfen kochten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet war. Zurück blieb ein Püree, das einen Zuckergehalt von 50 % erreichen konnte, was dem Püree eine lange Haltbarkeit verlieh. Dieses Püree wurde jahrhundertelang zum Süßen von Speisen verwendet.

Um das Mittelalter, vor allem in den Rheinland, Lüttich und Niederländisch- und BelgierLimburg Apfelsirup hergestellt. Der größte Teil der Apfelsirupproduktion wird immer noch in der Provinz hergestellt Limburg hergestellt, sind große Apfelsirupproduzenten in Leuchtenden und beesel.

Fertigungsprozess

Die Anlieferung der Rohstoffe erfolgt im Zeitraum September bis Dezember, je nach Erntezeitraum. Die Früchte stammen meist von regionalen Obstbauern. Nach der Anlieferung werden die Rohstoffe schnellstmöglich verarbeitet. Die Verarbeitung der Äpfel und Birnen beginnt mit einem Kochprozess, nach dem das Fruchtmark gefiltert und gepresst wird. Die Pressung liefert dünner Saft auf und einen festen Presskuchen, das Fruchtfleisch. Fruchtfleisch besteht aus den festen Bestandteilen der Frucht: Fasern, Kerne und Stiele. Das Fruchtfleisch hat einen hohen Nährwert und wird als Tierfutter verkauft. Es kann auch verbrannt werden, um Energie zu erzeugen.

Nach der Filtration wird der Dünnsaft in fünf aufeinanderfolgenden Schritten zu a eingedampft konzentrieren. Dieses Konzentrat wird in einem Tank bei einer Temperatur von 10 Grad gelagert. Durch den erhöhten Feststoffgehalt und die gekühlte Lagerung ist eine lange Haltbarkeit möglich.

Die Verarbeitung vom Konzentrat bis zum Endprodukt erfolgt ganzjährig. Die Konzentrate werden entsprechend der Rezeptur im richtigen Verhältnis gemischt, oft werden auch Zuckerrübensaft und Zucker verwendet Birnensaft benutzt. Außerdem wird der Sirup etwas reduziert, um einen festen, streichfähigen Aufstrich zu erhalten.

In den Niederlanden stellen vor allem nur wenige Unternehmen Sirup her frumarco (Beesel) und canisius (Schinnen) sind namhafte Hersteller.

Eisengehalt

Ein Baby, das sich am Apfelsirup der Marke labt Heinz (1909 oder früher)

Traditionell ist Apfelsirup als gute Quelle für bekannt Eisen. Es gibt Missverständnisse über die Herkunft des Eisens im Apfelsirup. Es wird allgemein angenommen, dass Apfelsirup nicht von Natur aus reich an ist Eisen aber dass der Eisengehalt aus der Dosenverpackung käme.

Es wurde auch versucht, den Eisengehalt durch das Einkochen des Sirups zu erklären. Dies kann unter Umständen eine Verhundertfachung der Eisenmenge bedeuten,^[1] obwohl dies nicht unbedingt auf den Kochvorgang zurückzuführen ist.^[2] Apfelsirup wurde übrigens früher oft in Kupferkesseln hergestellt. Äpfel, die über einen längeren Zeitraum Eisen ausgesetzt waren, könnten die Bioverfügbarkeit des Eisengehalts um eine oder zwei Größenordnungen erhöhen.^[3]

Der Eisengehalt soll dramatisch zurückgegangen sein, als ab den 1950er Jahren andere Töpfe in der Herstellung verwendet wurden. Einige Hersteller wären dann dazu übergegangen, dem Apfelsirup Eisen zuzusetzen.

Der hohe Eisengehalt (20 mg pro 100 gr) in Apfelsirup, der nach dem modernen Herstellungsverfahren hergestellt wird, wird durch die Zugabe von verdicktem Zuckerrübensaft die reich an Eisen ist und den Apfelsirup süßer macht. spülen Apfelsirup wird aus Äpfeln hergestellt und Zuckerrüben, oft in einem Verhältnis von etwa 30-70. Durch Aufkochen und Eindicken des Saftes der Zuckerrüben entsteht ein süßer, leicht bitterer Sirup, der mit dem Apfelsirup vermischt einen typisch frisch-säuerlichen Geschmack ergibt. In diesem unraffiniert Zuckerrübensaft sind noch alle Mineralien die auch in der Zuckerrübe enthalten sind, also auch Eisen.

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