WikiDer > Apfelsäure
Äpfelsäure | ||||
| Strukturformel und Molekülmodell | ||||
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Strukturformel von L-Äpfelsäure | ||||
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Strukturformel von D-Äpfelsäure | ||||
| Allgemeines | ||||
| Molekularformel | C4huh6Ö5 | |||
| IUPAC-Name | 2-Hydroxybutandisäure | |||
| Molmasse | 134,09 G/Maulwurf | |||
| LÄCHELN | C([C@@H](C(=O)O)O)C(=O)O | |||
| CAS-Nummer | 6915-15-7 | |||
| EG-Nummer | 230-022-8 | |||
| PubChem | 222656 | |||
| Warnungen und Sicherheitsvorkehrungen | ||||
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| H-Sätze | H319 | |||
| EUH-Sätze | Nein | |||
| P-Sätze | P280 - P305 P351 P338 - P337 P313 | |||
| Physikalische Eigenschaften | ||||
| Aggregatzustand | Fest | |||
| Farbe | Weiß | |||
| Schmelzpunkt | 128-130°C | |||
| Ernährungseigenschaften | ||||
| Art Zusatzstoff | Lebensmittelsäure, Aroma | |||
| E-Nummer | E296 | |||
| Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar). | ||||
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Äpfelsäure ist es schwach organische Säure dass unter anderem Äpfel (es liefert den sauren Geschmack von grünen Äpfeln). Es macht zusammen mit Weinsäure, Teil des bivalenten Hydroxycarbonsäuren.
Synthese von Apfelsäure
Apfelsäure und die Salze der Apfelsäure, die sogenannte malaten werden chemisch hergestellt aus Fumarsäure oder durch biochemische Prozesse durch Bakterien und Pilze. Bekannte Salze sind Natriummalat (E350), Kaliummalat (E 351) und Calciummalat (E352).
Das systematischer Name Apfelsäure ist 2-Hydroxybutandisäure.
Stereoisomere
Es gibt zwei Stereoisomere Apfelsäure, Apfelsäure L und Apfelsäure D, da sie eine enthält asymmetrisches Kohlenstoffatom hat: das dritte Kohlenstoffatom in den Strukturformeln.
Apfelsäure und Photosynthese
Meist Sukkulenten kann nachts, wenn die Stomata offen, CO2 als Apfelsäure aufnehmen und fixieren. Tagsüber, wenn die Sonne scheint, können sie dann mit geschlossenen Spaltöffnungen Apfelsäure abbauen, um die Verdunstung so weit wie möglich zu begrenzen und Photosynthese weiter Siehe Crassulacean-Säure-Metabolismus.
Anwendungen
Als Reinstoff wird es hauptsächlich in Lebensmitteln unter der Bezeichnung E 296, aber auch in der chemischen Industrie gibt es verschiedene Verbindungen der Apfelsäure. In Kosmetika kommt es manchmal statt Zitronensäure.
Apfelsäure wird unter anderem verwendet für:
- in der Weinherstellung, um schnell einen guten Geschmack zu bekommen[1]
- in Süßigkeiten
- im Kosmetika zur Säurekorrektur oder als chemisches Peeling
- zur Zubereitung von Malaten
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Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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