WikiDer > Brotteig
Brotteig ist eine Mischung aus Mehl oder Blume (besonders das von Weizen ist sehr geeignet), was Wasser oder Milch, Salz- und oft Hefe, soll Brot zu machen. obwohl Teig enthält viel mehr Feuchtigkeit und andere Formen von Teig enthalten oft viel mehr Fett, Eier und Zucker, es gibt alle möglichen Übergänge, wie z.B. Teig für Muffins, Mini-Pfannkuchen, Polnisches Mohnbrot und Scone.
Durch das Kneten entsteht eine elastische Masse, die von Hand oder in einer Form geformt werden kann. Um einen elastischen Teig zu erhalten, müssen die Zutaten 10 bis 15 Minuten fest geknetet werden. Hier entfaltet es sich Gluten damit das Brot richtig aufgehen kann. Teig mit Hefe an einem warmen (maximal 40° Celsius) und zugfreien Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Dann muss der Teig gut geknetet werden, um alle großen Luftblasen zu entfernen. Dann wird es normalerweise in einem Ofen gebacken. Dazu wird es in eine Backform gelegt oder anderweitig in die gewünschte Form gebracht und auf ein Backblech gelegt. Dann muss er wieder gehen, bis er sich verdoppelt hat, danach wird der Teig im Ofen gebacken, bis er fertig ist Brot wird gekocht.
Im 21. Jahrhundert wurden auch Brotbackautomaten entwickelt, bei denen alle Zutaten reinkommen und das gebackene Brot nach etwa drei Stunden entnommen werden kann.
Normalerweise wird Teig mit Blick auf den Verzehr gebacken, manchmal aber auch ausschließlich als Plastik Kunstwerk Dies bedeutet, dass zusätzliches Salz hinzugefügt wird, um die Haltbarkeit zu verlängern. Siehe auch Modellieren mit Brotteig.