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Butaandion
Butandion
Strukturformel und Molekülmodell
Strukturformel aus Butandion
Molekülmodell aus Butandion
Allgemeines
MolekularformelC4huh6Ö2
IUPAC-NameButan-2,3-dion
Andere Namen2,3-Butandion, Butadion, Diacetyl, Dimethylglyoxal, Dimethyldiketon
Molmasse86,0892 G/Maulwurf
LÄCHELN
CC(=O)C(=O)C
CAS-Nummer431-03-8
PubChem650
BeschreibungGrün-gelbe Flüssigkeit
Ähnlich zuAceton, Butanon
Warnungen und Sicherheitsvorkehrungen
BrennbarÄtzendGiftig
Achtung
H-SätzeH225 - H302 - H315 - H318 - H331 - H335
EUH-SätzeNein
P-SätzeP210 - P261 - P280 - P305 P351 P338 - P311
Physikalische Eigenschaften
AggregatzustandFlüssigkeit
FarbeGrün Gelb
Dichte0,990 g/cm²
Schmelzpunkt−2 bis −4 °C
Siedepunkt88 °C
Flammpunkt6 °C
Gut löslich inWasser
Brechungsindex1.394 (589 nm, 20°C)
Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar).
Portal  Portalsymbol  Chemie

Butandion oder 2,3-Butandion ist ein natürliches Nebenprodukt der Fermentation. Es ist ein vicinaldiketon, die Zwei Carbonylgruppen sitzen direkt nebeneinander. Die Nummernbezeichnung vor dem Namen ist nicht erforderlich, da es nicht möglich ist, eine Carbonylgruppe an einem Diketon mit 4 Kohlenstoffatomen in anderen Positionen als den Positionen 2 und 3 bereitzustellen.

Kommt in Lebensmitteln vor

Butandion, zusammen mit Acetoin, einer der Bestandteile, die der Butter ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Aus diesem Grund wird der Stoff Produkten auf Basis pflanzlicher Öle und Fette zugesetzt, die einen butterartigen Geschmack haben sollen. Zusammen mit Beta-Carotin Für die Farbe sorgen diese Stoffe dafür, dass Margarine wie Butter aussieht und schmeckt. Ohne diese Zusätze ist das Produkt praktisch geschmacksneutral.[1]

Butandion kann beim Bierbrauen als Nebenprodukt entstehen, das bei der Lagerung des Bieres teilweise wieder verschwindet.

Toxikologie und Sicherheit

In dem Vereinigte Staaten hat es Nationales Institut für Arbeitssicherheit und Gesundheit - Nationales Institut für Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz (vergleichbar mit dem niederländischen Arbeits-und Gesundheitsschutz) - behandelte das Material. Das Institut vermutet einen Zusammenhang zwischen Butandion, das als künstliches Butteraroma verwendet wird (wie es in vielen Lebensmitteln vorkommt) und der Lungenkrankheit Bronchiolitis obliterans. Das ist selten, aber ernst but Lungenerkrankung. Die Gefahr ist besonders groß, wenn der Stoff erhitzt wird und die Dämpfe über einen längeren Zeitraum verarbeitet werden.

Diese Lungenkrankheit wurde bei mehreren Arbeitern diagnostiziert, die in Fabriken arbeiten, in denen künstliches Butteraroma verwendet wurde. Die Diagnose wurde auffallend häufig bei jungen Nichtrauchern gestellt, die ansonsten gesund waren. Außer einer Lungentransplantation gibt es keine Heilung für die Krankheit.

Von einigen Ärzten der Name Popcorn-Lunge (Butandion wird häufig in Popcorn verwendet), andere schlagen einen alternativen Namen vor: Butandion-induzierte Bronchiolitis obliterans. Dies liegt hauptsächlich daran, dass Arbeitnehmer in jeder Branche, die mit Butandion arbeiten, gefährdet sind, diese Krankheit zu entwickeln.

Nachdem die Arbeiter eine Reihe von Klagen gegen die Hersteller eingeleitet hatten, Ministerium für Umweltschutz der Vereinigten Staaten (die US-Umweltbehörde) hat eine Untersuchung der chemischen Eigenschaften des Buttergeschmacks eingeleitet, der in Mikrowellen-Popcorn verwendet wird. Im März 2004 wurden einem Mann 20 Millionen US-Dollar Schadensersatz wegen dauerhafter Lungenschäden zugesprochen, die er bei der Arbeit erlitten hatte.[2] Am 19. Juli 2005 wurde ein weiterer Arbeiter einer Popcornfabrik in Missouri Er erhielt 2,7 Millionen US-Dollar für seine Schadensersatzklage wegen Atemwegserkrankungen, die durch Butandion verursacht wurden.[3]

Im Kalifornien Es gibt zwei Gesetze, die Butandion als künstliches Butteraroma vollständig verbieten.[4][5][6]

Externe Links