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Es Siedepunkt eines reinen Stoffes ist der Temperatur wo ein FlüssigkeitGasblasen wird sich in einer bestimmten Umgebung bildenDruck. Der atmosphärische Siedepunkt ist die Temperatur, bei der die Dampfdruck der Flüssigkeit ist gleich dem Luftdruck.
Der Prozess, bei dem die Flüssigphase Überweisungen an die Gasphase wird genannt Verdunstung. Wenn dies mit der Bildung von Gasblasen einhergeht, ist dies Koch erwähnt. Da die Dichte des Gases geringer ist als die der Flüssigkeit, führt das Sieden zu Auftriebskraft die Dampfblasen bewegen sich nach oben.
Siedepunkt und Druck
In einem offenen Gefäß, beispielsweise einer Pfanne mit Wasser, führt die Energiezufuhr zu einem Temperaturanstieg der Flüssigkeit. Bei Erreichen des Siedepunktes steigt die Temperatur der Flüssigkeit nicht mehr an; die Höchsttemperatur ist erreicht. Für Wasser beträgt diese Temperatur bei 1 Atmosphäre 100 °C. Der lokale Luftdruck hängt vom Wetter und der Höhe relativ zum Meeresspiegel ab. Auf Mount Everest, bei einem Umgebungsluftdruck von ca. 0,31 bar beträgt der Siedepunkt von Wasser nur 69 °C. Im Gegensatz dazu in a Dampfkochtopf beim Erhitzen erhöht sich die Temperatur der Flüssigkeit, bis das Ventil bei einem eingestellten Druck öffnet. Er ist höher als der atmosphärische Druck. Sobald der Dampf aus dem Schnellkochtopf verschwindet, kocht die Flüssigkeit in der Pfanne. Bei einem Einstelldruck von 1 oder 2 bar Überdruck beträgt die Siedetemperatur ca. 120 bzw. 130 °C.
Die Flüssigkeitsdampflinie, die Dampfdruck Die Auftragung gegen die Temperatur zeigt, welcher Druck welcher Siedetemperatur entspricht. Unten ist die Dampflinie für Wasser logarithmisch angezeigt:
Die Flüssigkeitsdampfleitung verläuft von der dreifacher Punkt bis es kritischer Punkt. Unterhalb des Tripelpunktes ist die Substanz, wenn sie nicht unterkühlt ist, fest und sublimiert. Oberhalb des kritischen Punktes gibt es keinen Übergang zwischen Flüssigkeit und Gas mehr und somit keinen Siedepunkt mehr. In diesem Fall führt die Energiezufuhr zu einer Ausdehnung des Gases bei gleichem Druck oder zu einer Druckerhöhung bei gleichem Volumen. Für Wasser liegt der Tripelpunkt bei 0,01 °C und der kritische Punkt bei 373,946 °C.
Reinheit
Nur reine Stoffe haben einen Siedepunkt. Mischungen hingegen haben a Kochbahn, wo die Temperatur während der Koch langsam steigend.
Anwendungen
Biene Destillation die Siedepunktsdifferenz von Stoffen wird genutzt, um eine Trennung zu bewirken.
In der Küche, Koch verwendet, um Gerichte wie Gemüse zu kochen. Beim Kochen finden chemische Reaktionen statt, die dem Gericht einen besseren Geschmack und eine weichere Konsistenz verleihen. Die Garzeit hängt von der Temperatur ab; In einem Schnellkochtopf garen die Speisen beispielsweise aufgrund der höheren Temperatur, die aufgrund des höheren Drucks möglich ist (und nicht aufgrund des höheren Drucks selbst), schneller.
Auch das Kochen kann den Geschmack des Essens verändern. Unerwünschte Geruchsstoffe werden mit dem austretenden Dampf mitgenommen. Dieses Phänomen wird beschrieben durch die Lehre von described Destillation und Wasserdampfdestillation. Das Entfernen unerwünschter Gerüche durch Auskochen gelingt am besten bei starker Hitze ohne Deckel, denn dann nein Berichtigung gegen den Deckel oder die Wände, wodurch die Düfte zurücklaufen können.
