WikiDer > Kapaun

Kapoen
Kapaune in Hainan, China

EIN Kapaun ist ein kastriertHahn. Da die Kastration zu Gewichtszunahme und erhöhter Zartheit des Fleisches führt, werden Kapaun hauptsächlich zur Herstellung von zartem Hühnerfleisch verwendet.

Historischer Hintergrund

Stillleben von David Rijckaert mit serviertem Kapaun (ca. 1616)

Die erste historische Erwähnung von Kapaun ist etwa 162 v. fand es. Nach in Rom Als die Hühnermast gesetzlich verboten wurde (Lex faunia), begannen sie, Hähne zu kastrieren, was das Gewicht der Tiere verdoppelt hätte.[1]

Der Kapaun (capuijn) war im Mittelalter ein weit verbreitetes Zahlungs- und Tauschmittel. So geht's Tribut anfangs oft in Kapaun ausgedrückt.[2] Bemerkenswert ist der italienische Brauch, dem Dorfpfarrer einen Kapaun anzubieten.[3] In Limburg war es auch üblich, zu kapieren Kapitel angeboten werden, im Rahmen des Jahres schätzen. Diese Kapaune wurden von den Kanonen zu Weihnachten konsumiert.[4]

Rechtliche Definitionen und Richtlinien

Die Kastration von Hähnen ist in den Niederlanden und Belgien verboten, aber in mehreren anderen europäischen Ländern erlaubt. Der Verkauf von Kapaun ist jedoch europaweit erlaubt, nach EU-Definition muss ein Kapaun ein Tier sein, das kastriert mindestens 77 Tage vor der Geschlechtsreife und nach der Kastration gemästet.[5] Nach amerikanischen Richtlinien von 1922 sollten die Tiere zwischen 6 und 18 Wochen kastriert werden (Gewicht 500 bis 1500 Gramm, je nach Rasse). Das Schlachtgewicht könnte 5500 Gramm betragen.[6] In den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde auch von chemische Kastration durch Östrogen-Pellets unter die Haut des Halses eingeführt, aber diese Praxis ist inzwischen verboten.

Kastration des Hahns

Die Position der Hoden und eine Kastrationsmethode mit Bracket. (A: rechter Hoden; B: linker Hoden; C: Bracket; D: Wirbelsäule; E: Schnitt; F. Spreizer)

Die Kastration von Hähnen wird als "Kaponieren" bezeichnet. In dem Mittelalter gebräuchlich war der Begriff „Hähne lubben“ sowie „Lummer“ für den Beruf des Gießers. Ein ausgebildeter Castrover kann bis zu 200 Kastrationen pro Stunde durchführen.

Technik

Die Kastrationstechnik wird durch die typische Anatomie männlicher Vögel bestimmt, wobei sich die Hoden im Retroperitonealraum, also dorsal außerhalb der Bauchhöhle, neben den Nieren befinden.

  • Optional wird ein Lokalanästhetikum unter oder in die Haut gespritzt.
  • Zwischen den beiden hinteren Rippen (an der Seite der Wirbelsäule) wird ein Hautschnitt gesetzt, der dann gespreizt wird.
  • (a) Beide Hoden werden durch einen Schnitt entfernt, bei sehr jungen Tieren durch eine Drehbewegung mit einem speziellen Haken.
  • (b) Die Hoden werden durch zwei Schnitte entfernt, einer in der linken und einer in der rechten Flanke
  • Danach wird die Haut wieder geschlossen.[7]

Verbrauch

Das Fleisch von kastrierten Hähnen wird wegen seiner Zartheit geschätzt, die durch eine Zunahme des Fettanteils in den Muskeln entsteht (übrigens ohne Zunahme des sonstigen Fettgehalts). Da auch die Aggression zwischen den kastrierten Tieren abnimmt, ist es möglich, große Gruppen von Hähnen gemeinsam zu mästen. Der Kapaun ist da Belgien, Frankreich, Großbritannien, Italien und auf der iberischen Halbinsel ein traditionelles Festgericht und wird besonders in den Dezembermonaten zu besonderen Anlässen genossen. In den Niederlanden werden Kapaune kaum auf einem Mindestmarkt angeboten.

Türkei als Kapaunersatz

Die Tradition, a zu haben Truthahn zu essen stammt aus der traditionellen Verwendung eines Kapaunes. Da ein Kapaun eine recht teure Fleischsorte war und ein Truthahn sehr ähnlich zubereitet werden kann, entwickelte sich im Laufe des 20.

Endokrinologie

Molekülstruktur von Testosteron

Das Verschwinden der Testosteronproduktion verursachte Veränderungen im Hahnenhaan

  • reduzierte Aggression (Hähne vermeiden automatisch den Kampf mit anderen Hähnen),
  • Verlust der Hahnenschrei und
  • typisches Hühnerverhalten, wie der Schutz und die Pflege von Küken.

In einem der ersten und bekanntesten Experimente der Endokrinologie von Arnold Adolf Berthold 1848 bewies er die Anwesenheit von Hormone, aufgrund der Reaktion von Hähnen auf Kastration und spätere Reimplantation von Ballengewebe. Diese Hähne verloren die erwähnten Eigenschaften nach der ersten Operation, die nach der zweiten Operation zurückkehrten.[8]

Rolle in der Geflügelproduktion

Weltweit, aber auch innerhalb Europas, gibt es große Unterschiede in der Produktion von Kapaun. Während in den Niederlanden und Deutschland eine Hahnenkastration aufgrund der Gesetzgebung nicht möglich ist, werden in Italien jährlich 800.000 Kapaune gezüchtet. Eine potenzielle Rolle für die Hahnenkastration in der Geflügelzucht und in der Agrarwissenschaft wird darin gesehen, die Vernichtung männlicher Eintagsküken durch Legehennen zu vermeiden.[9]

Andere Verwendungen des Begriffs "Kapon"

Das Leben von Klaas Kapoen im neunzehnten Jahrhundert Penny-Karte.
  • Im 19. Jahrhundert war ein Kapaun ein Schimpfwort. Klaas Kapoen war eine bekannte (fiktionale) Figur, die häufig in Karikaturen. Klaas Kapoen wird in den Geschichten von der Schule verwiesen, von seinem Chef gefeuert. Von schlimm zu schlimmer landet er im Gefängnis. Aber sobald er frei ist, fängt er an zu töten und landet schließlich unter dem Guillotine.
  • Irgendwie ging der Name von Klaas Kapoen auf Sinterklaas Kapaun. Das a Bischofzölibatär lebt und somit kein Sexualleben wie ein Kapaun hat, wird dazu beigetragen haben Verband, aber vor allem wahrscheinlich reimt sich "Schuh" auf Kapaun.
  • In Ergänzung, Kapaun oder Kapaun der Name für die Marienkäfer in bestimmten Regionalsprachen. Die Hähne in der Biologie sind eine Gruppe von Vegetariern Blattkäfer, jeder mit seinem eigenen Wirtspflanze, aber im allgemeinen Sprachgebrauch steht Hahn oft für kleine Käfer im Allgemeinen, einschließlich des Marienkäfers.
  • Im Flandern Zustand Kapaun auch für Schlingel, daher der Name von a Altersgruppe Bei der Pfadfinder.