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Melasse oder Melasse^[1] ist ein sirupartiges Nebenprodukt bei der Herstellung von Zucker von Zuckerrohr oder Zuckerrüben.

Melasse aus Zuckerrüben enthält etwa 50 % Zucker, ist aber für den Menschen aufgrund einiger anderer Stoffe ungenießbar. Melasse wird als Zutat verwendet, zum Beispiel für die Herstellung von Roggenbrot und fallen. Es findet auch Anwendungen als Tierfutter.

Im Laufe des sechzehnten Jahrhunderts wurde entdeckt, dass Melasse, nachdem sie wieder mit Wasser verdünnt wurde, zurückgelassen werden konnte fermentieren und dann die Alkohol auszudestillieren. Anfangs war dieses Destillat aus der Melasse ziemlich unrein. Facundo Bacardi zum Besseren gemacht Destillationstechnik. Melasse aus Zuckerrohr wurde so zum Grundprodukt von Rum. Es wird auch für die Herstellung von Sojasauce.

Melasse wird auch häufig als Rohstoff in der Fermentationsindustrie verwendet. Beispiele sind: (Back-)Hefe, Zitronensäure, Lysin und Bioethanol/Biobutanol. Sie arbeiten oft mit regional produzierter Melasse (in Europa ist dies Rübenmelasse), aber vieles wird mit großen Seetankern aus Ländern wie Pakistan, Indien, Lateinamerika etc. geliefert. Diese Melasse stammt aus Rohrzucker. Weltweit werden rund 50 Millionen Tonnen Melasse produziert.

Melasse kann auch als Elektronendonator handeln bei vor OrtAbhilfe (Behebung vor Ort). Bei der Sanierung von Stoffen wie Chloroform und Tetrachlormethan es kann dazu dienen, die Chlorionen gegen Wasserstoffionen auszutauschen. Dabei wird Energie frei, die die Bakterien wieder für ihre eigenen Zwecke nutzen können.

Ein Beispiel für die Zusammensetzung der Melasse ist:

Übrigens wird Melasse auch bei winterlichem Wetter zunehmend im Verkehr eingesetzt. Es wird mit normalem Streusalz vermischt und anschließend auf die Straßen gestreut. Bei Schneefall funktioniert es jedoch immer noch nicht gut.^[2]