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hartes Nougat

Nougat oder Nougat ist ein Delikatesse. Der niederländische Name Nougat kommt davon Französisch Wort Nougat. Dieses Wort kommt von der mittelalterliches LateinNukatus (mit Anmerkungen), eine Ableitung von nux (Anmerkung) wie Dukatus (Führung) von dux (Führer).

Der Ort Montelimar im Frankreich (Drome) ist der Geburtsort des Nougats, wie er im nördlichen Westeuropa am besten bekannt ist. Der Ursprung von Nougat ist jedoch viel älter; Historische Spuren wurden bis ins Byzantinische Reich gefunden. Staat im Iran Isfahan bekannt als das Zentrum des Nougat, das dort 'gaz' genannt wird. Generell lässt sich sagen, dass alle Länder rund um die Mittelmeer- und in der Naher Osten kenne eine Variante von Nougat; unter anderem wegen des Vorhandenseins von Nüssen und Honig.

Rezept

Es gibt mehrere Rezepte für die Herstellung von Nougat, obwohl Nougat nicht einfach selbst herzustellen ist. Aufgrund der hohen Siedetemperatur der Zucker und Honige für die Zubereitung ist Erfahrung in der Küche erforderlich.

Die Inhaltsstoffe von Nougat sind: Honig, Zucker und Glukosesirup, geschlagen Protein und geröstete Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien) und/oder kandierte oder getrocknete Früchte.
Das Eiweiß wird mit etwas Zucker steif geschlagen. Honig, Zucker und Glukosesirup werden mit etwas Wasser zu Zuckersirup aufgekocht. Dieser kochende Sirup wird langsam auf die Eiweißmischung gegossen, während sie noch mischt. Durch die Hitze des Zuckersirups verfestigt sich das Eiweiß und wird langsam zu einer zähen Masse. Hier werden Nüsse und Früchte gemischt.

Farben

Durch die Verwendung unterschiedlicher Rohstoffe und Zusatzstoffe sind verschiedene Geschmacksrichtungen, Sorten (von weich bis hart) und Farben (von weiß bis dunkelbraun) Nougat entstanden.

In Spanien ist der harte Nougat (Turron) hauptsächlich mit Weihnachten aß. In Italien ist Nougat bekannt als torrone.

Nougat kann mit einer Schicht umgeben werden Schokolade, macht es zu einem Bonbon wird. Nougat wird auch verwendet in Eiscreme, Gebäck und Kuchen. Dies ist oft in Form einer Paste.

Das Wort Nougat wird in Deutschland, Österreich und mitteleuropäischen Ländern wie Polen und Tschechien eingesetzt für Haselnussaufstrich oder Praline und das kann verwirrend sein. Nougat ist eine weitere harte Variante, die nur aus karamellisiertem Zucker und Haselnüssen hergestellt wird; Es kann jedoch auch mit gerösteten Mandeln zubereitet werden.