WikiDer > Pfeffer
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| Von Köhler (1887). Achten Sie auf die blühenden Stacheln! | |||||||||||||||||
| Taxonomische Klassifikation | |||||||||||||||||
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| nett | |||||||||||||||||
| Piper nigrum l. (1753) | |||||||||||||||||
Bilder auf Wikimedia Commons | |||||||||||||||||
Pfefferpflanze auf Wikispezies | |||||||||||||||||
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Pfeffer wird in der Küche verwendet würzen mit sehr scharfem Geschmack. Pfeffer wächst wie Beeren an der tropischen Pfefferpflanze, Piper nigrum. Der scharfe Geschmack von schwarzen Pfefferkörnern ist auf die Zutat zurückzuführen Piperin. Pepper gibt es in verschiedenen Farbvarianten, schwarz, weiß und grün. Rote und rosa Pfefferkörner sind normalerweise kein Pfeffer, sondern stammen von einer anderen Pflanzenart.
Chili-Pfeffer, das ebenfalls rot ist, stammt von einer ganz anderen Pflanzenart. Der scharfe Geschmack kommt auch von einer anderen Substanz, nämlich Capsaicin. Am Ende dieses Artikels sind ein paar mehr andere Paprika erwähnen.
Geschichte
Pfeffer ist bereits aus alten indischen Schriften in der bekannt Sanskrit, wo es „pipali“ genannt wurde. Durch Persien die Verwendung von Pfeffer kam zu den Ägyptern und den alten Griechen. Die Römer nannten das Gewürz "Pfeifer", von dem das niederländische Wort "Pfeffer" direkt stammt. In der griechisch-römischen Küche wird der lange Pfeffer (Piper longum), ein Pfeffer, der süßer schmeckt und nur im Nachgeschmack pfeffrig ist. Dieser Pfeffer ist heute schwer zu bekommen, wird aber immer noch in der chinesischen Kräuterkunde verwendet. Auch der Maniküre-Pfeffer, das im 15. und 16. Jahrhundert über die Westküste Afrikas nach Europa zurückkehrte, wurde bereits in griechisch-römischer Zeit gegessen. Die Römer bevorzugten weißen Pfeffer gegenüber schwarzem.
Ursprünglich wurde Pfeffer von Arabern nach Europa gebracht. Alexandria wurde zum wichtigsten Transithafen für Pfeffer. Danach lag das Monopol für den Pfefferhandel bis Ende des 15. Jahrhunderts bei den italienischen Handelsstädten Venedig, Genua, Pisa und Florenz. Von dem Moment an die Portugiesen Vasco da Gama die Strecke entlang Kap der guten Hoffnung (Südafrika) gelangte auch „portugiesischer Pfeffer“ nach Europa.
Das Niederländische Ostindische Gesellschaft entstand unter anderem aus dem Wunsch der Niederländer, selbst Pfeffer zu holen. Der Pepernoot ist ein Symbol für den Handel mit Pfeffer[Quelle?] . Zur Zeit der VOC wurde das Wort Pfeffer auch für Gewürze allgemein verwendet (und nicht nur für „echten“ Pfeffer). Gewürze aus dem 17. und frühen 18. Jahrhundert enthielten neben Nelken und Zimt auch Pfeffer. Neben dem bekannten Pfeffer, Maniquette Pfeffer (auch Korn oder Paradieskorn genannt) und Langpfeffer (Piper longum) verwendet, auch in größeren Mengen.
Der Preis für Pfeffer war schon immer sehr hoch, auch wenn an mehreren Orten Pfeffer angebaut wurde. Hier kommt das Wort teuer von. Die Amerikaner Elihu Yalea sammelte ab 1672 mit dem Pfefferhandel ein riesiges Kapital, mit dem unter anderem die Yale Universität wurde finanziert.
Die Pfefferpflanze
sehen Piper (Geschlecht) für den Hauptartikel zu diesem Thema.Die Pfefferpflanze ist ein Schlingpflanze die bis zu 15 Meter hoch werden können. Er wächst im Schatten. Die Pflanze braucht viel Feuchtigkeit und eine hohe Temperatur. Die Pflanze trägt etwa 5 mm große Beeren. Die grünen Beeren wachsen in etwa 12 cm langen Büscheln, wie zum Beispiel: Johannisbeeren. Da sie jeweils eine andere Verarbeitung durchlaufen, gibt es aus dieser Pflanze vier verschiedene Pfefferkörner: schwarz, weiß, grün und rot/rotbraun. Spanisch und rosa Pfeffer stammen aus einer anderen Pflanze.
Schwarzer Pfeffer entsteht aus den unreifen geernteten grünen Beeren, die trocknen braun zu schwarz werden. Die Außenseite des schwarzen Pfeffers ist faltig.
Weißer Pfeffer stammt aus den reifen Beeren der Pfefferpflanze. Diese Beeren werden in Wasser eingeweicht. Dadurch gären sie. Die Beeren platzen auf und der Kern kommt zum Vorschein. Dieses Granulat muss dann gründlich gewaschen werden. Die weißen Pfefferkörner haben die gleiche Größe wie die schwarzen. Der weiße Pfeffer entsteht also durch das Entfernen der Haut. Der längere Produktionsprozess macht weißen Pfeffer zusammen mit rotem Pfeffer zur teuersten der vier Pfefferfarben.
Grünes Pfeffer wie schwarzer Pfeffer, entsteht aus der unreifen Frucht, aber die Frucht wird konserviert, zum Beispiel in Essig oder Salzwasser.
rote Paprika tritt auf, wenn die Pfefferbeere an der Pflanze reift. Nach dem Trocknen nimmt die Beere eine rötlich-braune Farbe an und wird im Geschmack etwas süßer und weicher. Ritt Kampot-Pfeffer erhält man auf diese Weise. Kampot ist eine Provinz von Kambodscha.[1]
Produktion
Die Pfefferpflanze wächst ursprünglich hauptsächlich in Indien. Pfeffer wird jedoch in den meisten tropischen Gebieten produziert, einschließlich in Indonesien, Malaysia, Brasilien, Vietnam und Kambodscha. Weltweit werden jährlich rund 140.000 Tonnen Pfeffer produziert.
Anwendung
Pfeffer kann in fast jedem Gericht verwendet werden. Es verbessert den Geschmack von beispielsweise Fleisch und verleiht Suppen und Pürees einen würzigen Geschmack. Pfeffer wird auch (in Maßen) in einigen Backwaren verwendet, zum Beispiel in Pfeffernüsse. Ganze Pfefferkörner, die getrockneten Beeren der Pfefferpflanze, werden in einigen Gerichten verwendet. Obwohl es Pfeffer auch in gemahlener Form gibt, bevorzugen viele Gourmets frisch gemahlenen Pfeffer. Außerdem wird Pfeffer auch frisch verwendet. Im Indien wird Pfeffer am schärfsten verwendet Currymischungen.
Weißer Pfeffer ist würzig, aber etwas aromatischer als der schärfere schwarze Pfeffer. Es gibt auch grünen Pfeffer, der einen milderen Geschmack hat und daher zum Beispiel gerne in Salaten und Sahnesaucen verwendet wird. Grauer Pfeffer ist eine Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer.
Pfeffer ist auch dabei Parfums benutzt.
Pfeffer in der Sprache
- Er bekommt eine scharfe Predigt (er bekommt viel Kritik)
- Sehr teuer (sehr teuer). Sehen: Pfefferzeit
- Eine pfeffrige Rechnung (eine hohe Rechnung)
- Das riecht nach Pfeffer (das ist sehr teuer)
- Pfeffer- und Salzhaar (schwarz und weiß gemischt oder dunkel mit grauem Haar durch)
- Geh Pfeffer holen (zu Indien gehen)
- jemanden ins Pfefferland schicken (jemanden weit weg von zu Hause schicken)
- Das ist anders Pfeffer (das ist schwer)
- jemandem Pfeffer in den Arsch stecken (jemanden zum Handeln auffordern)
- Einen Pfeffer im Arsch haben (sehr aktiv sein)
Augen Irritation
 | Nimm es Reservierung medizinischer Informationen beachten. Bei gesundheitlichen Problemen wenden Sie sich an a Arzt. |
Gelangt Pfeffer in die Augen, kommt es zu einer starken Reizung. Gründliches Spülen mit viel Wasser wird empfohlen. Neben Wasser können Sie die Augen auch mit Milch ausspülen. Dazu sollte man einen Eierbecher oder einen kleinen Becher mit Milch füllen und dann das Auge in die Flüssigkeit tauchen und blinzeln.
Andere Paprika
Neben dem hier erwähnten traditionellen Pfeffer kommen diverse andere Paprikaschoten zum Einsatz, die von ganz anderen Pflanzen stammen.
- Paprika-Paprika, Pflanzen aus dem Nachtschattengewächse (Nachtschattengewächse), wie Chili-Pfeffer und der Cayenne Pfeffer. Diese Anlagen haben zur Gründung der Scoville-Skala um die „Schärfe“ von Pfeffer zu messen. Die scharf schmeckende Substanz dieser Paprika ist nicht Piperin, sondern Capsaicin. Die Mutterpflanze des Cayennepfeffers ist auch als „verrückter Piment“ bekannt. Diese 'Pfeffer'-Sorte hat einen sehr einzigartigen, sehr würzigen Geschmack und wird häufig in Tomatengerichte und in Kombination mit Safran. Pfefferspray kommt in einer Spraydose als Selbstverteidigungsgerät benutzt.
- Chinesischer Pfeffer aus Szechuan wächst weiter Zanthoxylum piperitum, eine Pflanze aus dem Familie Rue (Rutaceae).
- Peru-Pfeffer stammt von einer Pflanze, die mit dem Cashewnuss, Schinus molle, des Perückenbaum Familie (Anacardiaceae).
- rosa Pfeffer ist kein echter Pfeffer. Die korallenroten Beeren wachsen an einem südamerikanischen Strauch, dem Schinus terebinthifolius aus der Perückenbaumfamilie (Anacardiaceae) und werden manchmal noch grün gepflückt.
 | Siehe die Kategorie Piper nigrum von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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