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Separatorvlees
Verpackung von gefrorenem Trennfleisch
Trennen von Hühnerfleisch bei niedrigem Druck mit einer Trennmaschine

Trennfleisch, ebenfalls geschabtes Fleisch oder Kochfleisch ist ein Produkt aus der Fleischindustrie. Es ist eine Substanz, die aus den Resten von Muskelgewebe und dergleichen hergestellt wird Knochen übrig bleiben, nachdem das grobe Fleisch abgeschnitten wurde.[1][2] Getrenntes Hühnerfleisch ist beispielsweise ein Nebenprodukt von Hühnerbrust. Separatorfleisch ist eines der günstigsten Fleischprodukte und wird in den Niederlanden hauptsächlich als Rohstoff für Frittierte Snacks verwendet. Die Niederlande sind führend in der Separatorindustrie.[3]

Nur Fleisch und Trennfleisch

Ein zum Verzehr bestimmtes Tier wird geschlachtet und entbeint, d. h. das Fleisch wird aus den Knochen geschnitten.[2] Außerdem bleiben Fleischreste immer an den Knochen. Anschließend werden mit einem Niederdruckabscheider Fleischreste von den Knochen entfernt. Das resultierende Produkt, das hoch Hackfleisch ähnelt Separationsfleisch, MRM-Fleisch oder Baader-Fleisch und darf auch einfach als "Fleisch" verkauft werden.[2]

Unter hohem Druck werden dann die letzten Reste von essbarem Material entfernt, dabei werden aber auch winzige Knochenpartikel abgetrennt. Das Produkt dieses letzten Arbeitsgangs muss auf der Verpackung als „getrenntes Fleisch“ erscheinen. Dieses Fleischprodukt wird oft als Farce oder Fleischteig hergestellt, danach wird es an die . geliefert Nahrungsmittelindustrie. Es wird auch als Rohstoff zur Herstellung von (Haus-)Tierfutter verarbeitet.[3]

Tiere

Der Großteil dieses maschinell gewonnenen (Trenn-)Fleisches stammt von Hühnern, der Rest von Schweinen. Diese Technik sollte nicht bei Rindern angewendet werden (wegen der Ansteckungsgefahr mit BSE/Rinderwahnsinn).

Rohes Material

Das gewonnene Separationsfleisch wird hauptsächlich in der Snackindustrie verwendet, zum Beispiel für frikandels und Hühnernuggets. Darüber hinaus sind die Knochen nach der Verarbeitung durch den Separator sauberer als bei der traditionelleren Schlachtung und eignen sich daher besser als Rohstoff für die Weiterverarbeitung. Deshalb die Holländer Verbraucherverband der Prozess eine Form der Nachhaltigkeit.[2]

Hygiene

Durch die mechanische Trennung und weitere Arbeitsgänge wie Mahlen und drücken ist Trennfleisch empfindlicher gegen Bakterien Infektion als andere Fleischsorten.[3] Es muss daher gut beheizt werden, zum Beispiel durch braten.[1] Der Bedarf an Nachwärme durch den Verbraucher beträgt NVWA ein wichtiger Grund, Trennfleisch als solches auf der Verpackung sehen zu wollen.[1]

Vorschriften

Die Verwendung des Begriffs unterliegt Definitionen für Fleisch aus dem Europäische Union; Material kleiner als eine bestimmte Länge kann nach Europäische Richtlinien werden nicht mehr Fleisch genannt und werden daher wie Tier Protein auf dem Etikett statt als (Trenn-)Fleisch.

Anhang I der EG-Verordnung VERORDNUNG (EG) Nr. 853/2004 definiert Trennfleisch als:
"das Produkt, das durch mechanisches Trennen von Fleisch, das nach dem Entbeinen noch an den Knochen haftet, oder Fleisch von Geflügelschlachtkörpern daraus gewonnen wird, wodurch die Muskelgewebestruktur verloren geht oder verändert wird."[4][5]