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Frituren

Zwei Käseauflauf gebraten werden

Das Braten von Fritten

braten ist ein Vorbereitungstechnik wo das Essen für einige Minuten in sehr heißem erhitzt wird Öl (160-190 °C) oder Fett ist untergetaucht. Dadurch entsteht eine knusprige Kruste.Für kleine Mengen an Speisen, a Bratpfanne gut verwendbar, bei größeren Stückzahlen ist größeres Equipment erforderlich.

Das Frittieren begann in Europa im 13. Jahrhundert, hauptsächlich durch Einflüsse aus dem Nahen Osten, und in den Niederlanden kam es im 16. Jahrhundert in Mode, vor allem Teig und Fleisch wurden dann frittiert. Die Imbisskultur kam noch später, die ersten Pommes sollen zum ersten Mal in Bergen op Zoom über einen wallonischen Jahrmarktsstand gegessen worden sein. Reitz wurde 1909 in Maastricht eröffnet und war das erste Chipladen aus den Niederlanden. Als während des Ersten Weltkriegs viele belgische Flüchtlinge in die Niederlande kamen, nahmen sie auch die Pommeskultur mit über die Grenze.^[1]

Bratpfanne

Fry ist das Sammelbegriff für frittiertes Essen. Bekannte Snacks aus der Pommesbude sind:

Aber auch frittierte Mars-Bar tritt ein.

Verantwortungsvolles Braten

Beim Braten der Zustand, in dem die Bratfett ist entscheidend. Das gleiche Frittierfett wird oft immer wieder verwendet. Wird das Frittierfett nicht rechtzeitig ersetzt, werden immer mehr more Fettmoleküle durch die Hitze zusammenbrechen Kohlenstoffatome gelöst und schwimmen im Fett. Der Zustand des Frittierfetts lässt sich leicht feststellen; je dunkler (schwarzer) es ist, desto mehr Fettmoleküle sind abgebaut. Produkte, die in fast schwarzem oder sehr dunklem Frittierfett zubereitet werden, haben einen schlechten Einfluss auf die Gesundheit, da sie krebserregend sein^[Quelle?].

Auch die Art des Frittierfetts ist wichtig. Normalerweise gelten ungesättigte Fette als gesünder als gesättigte Fette. Anders beim Braten, ungesättigte Fette haben eine oder mehrere Doppelbindungen in der Kohlenstoffkette. Dies stellt sicher, dass diese Fette viel instabiler und reaktiver sind als gesättigte Fette. Wenn ungesättigte Fette beim Braten erhitzt werden, werden sie in gesättigte Fette umgewandelt und bilden viele unerwünschte Substanzen wie Superoxide, Aldehyde und Ketone. Gesättigte Fette sind stabiler und verursachen diese Schadstoffe, was bedeutet, dass sie weniger dieser Reaktionen eingehen.^[2]

Beim Braten in Pflanzenöl mit hohem Gehalt ungesättigten Fettsäuren einsetzbar bei sehr hohen Temperaturen (>220 °C) Trans-Fettsäuren werden gebildet. Trans-Fettsäuren haben einen starken negativen Einfluss auf die Gesundheit. Bei normalem Gebrauch und regelmäßigem Ölwechsel stellt dies jedoch kein Gesundheitsrisiko dar. Beim Erhitzen von Produkten über 180 °C Zucker und Protein enthalten (besonders bei den Aminosäure Asparagin), wie Pommes, ist auch möglich Acrylamid werden gebildet. Acrylamid hat sich bei Labortieren als krebserregend erwiesen. Ob dies auch beim Menschen der Fall ist, ist noch unklar. Wegen dieser möglichen Gesundheitsrisiken sollte daher das Frittieren bei zu hoher Temperatur vermieden werden.

Es ist nicht klug dicke Stücke Fleisch (wie Steak, Hühnerbrust und Rinderfinken). Die Außenseite wird dann zu schnell gegart, während die Innenseite rot bleibt. Das Fleisch wird auch sehr trocken schmecken. Diese am besten kurz in kleinen Portionen als sogenanntes anbraten Fondue Bourguignonne oder im Wok.