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Truffel
Zur Gattung der Pilze in der Familie der Tuberaceae siehe Knolle (Pilz).
Trüffel
Gewaschener und in Scheiben geschnittener weißer Trüffel
Taxonomische Klassifikation
Reich:Pilze (Pilze)
Stamm:Ascomycota
Klasse:Pezizomyceten
Unterschicht:Pezizomycetidae
Auftrag:Pezizales
Familie:Knollengewächse
Sex
Knolle
P.Michele Ex F. H. Wigg. (1780)
Bilder aufWikimedia CommonsWikimedia Commons
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EIN Trüffel (Knolle) ist ein Pilz dass unterirdisch, an den Wurzeln verschiedener Baumarten in (gegenseitige) Symbiose wächst. Der Trüffel ist kostbar und wird hauptsächlich im höheren Gastronomie und gilt als Delikatesse.

Typen

Einige bekannte Trüffelsorten sind:

Die folgenden Arten sind auf dem Rote Liste der Pilze mit folgenden Kategorien:

Benutzen

Geschnittener weißer Trüffel

Tierreich

Eichhörnchen essen Trüffel und sind wichtig für ihre Verbreitung. Der Durchgang der Spuren von ihnen Magen-Darmtrakt verbessert sogar die Keimung. Ebenfalls Schweine und wilde Schweine lieben Trüffel und wurden daher traditionell bei der Trüffelsuche verwendet. Auch Hunde werden dafür trainiert, und der Einsatz von Hunden ist heutzutage am häufigsten. Insbesondere das Lagotto Romagnolo ist darin sehr geschickt. Bei Schweinen ist es schwierig zu verhindern, dass das Schwein (einen Teil davon) die Trüffel selbst frisst, und sie schädigen auch den Boden, insbesondere die Myzel der Trüffel selbst. In Italien ist die Verwendung von Schweinen aus diesem Grund seit 1985 verboten.[1]

Gastronomie

Der chinesische Trüffel kommt nur in China vor. In der westlichen Gastronomie wird es als „minderwertig“ bezeichnet. Dieser Trüffel hätte nicht die aromatischen Eigenschaften, die europäische Trüffel haben, aber er ist einfacher zu ernten und um ein Vielfaches billiger als die aromatischen Trüffel, die im Preisbereich um 2000 Euro pro Kilogramm liegen. Der chinesische Trüffel kostet weniger als ein Zehntel davon.

Trüffelöl sollte grundsätzlich Olivenöl mit Trüffel sein, damit Sie Ihren Speisen problemlos das Aroma von Trüffel hinzufügen können, aber Öl mit Trüffeldestillat ist extrem teuer. Das gängige Trüffelöl, das in Geschäften und Supermärkten erhältlich ist, enthält nie echten Trüffel (aus rechtlichen Gründen höchstens eine Waffel), sondern enthält synthetische Duft- und Geschmacksstoffe; Hersteller dieses sogenannten Trüffelöls geben in der Regel keinen Einblick in den Herstellungsprozess, aber Stoffe wie Dimethylsulfid und 2-Methylbutanal geben eine Annäherung an das Aroma von schwarzen Trüffeln und kommen tatsächlich in Trüffeln vor.[2]

Psychedelika

sehen Psychedelische Trüffel für den Hauptartikel zu diesem Thema.

Einige Trüffel enthalten Psilocybin und kann a verbrauchen psychedelisch Wirkung erzeugen. Daher können sie verwendet werden für Freizeit Zwecke. Sie sollten jedoch aufgrund ihrer unbewiesenen potenziell schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit mit Vorsicht gehandhabt werden.

Rekordbetrag

Am Montag, 11. November 2013, gelang es einem Käufer aus Hongkong, zwei Trüffel mit einem Gewicht von fast einem Kilogramm zu ergattern. 90.000 Euro zahlte er für die beiden weißen Exemplare. Es geschah durch eine Internetauktion in alba, ein Ort in Italien.

Am Samstag, dem 1. Dezember 2007, wurde ein weißer Trüffel für 330.000 US-Dollar verkauft. Die Auktion fand in Florenz (Toskana) und war in London und Macao per Videokonferenz. In letzterer chinesischer Stadt wurde ein Käufer für den großen Trüffel gefunden, nämlich der chinesische Geschäftsmann Stanley Ho. Der Trüffel wurde in der Nähe gefunden Pisa. Die Delikatesse wog 1.497 kg, erklärte der glückliche Finder Cristiano Savini. "Mir wurden wahnsinnig hohe Summen in Höhe von fast 100.000 Euro geboten, aber ich wollte, dass dieser Trüffel versteigert wird, damit der Betrag einem guten Zweck zugute kommt."

2010 zahlte der Glücksspielchef von Macau, Stanley Ho, bei einer Auktion in seinem eigenen Grand Lisboa Hotel in seiner Heimatstadt 250.000 Euro für zwei weiße Trüffel. Er entsprach dem Preis, den er drei Jahre zuvor für den Besitz des Pilzes bezahlt hatte. Der Milliardär gewann zum vierten Mal in Folge den Kampf um die Pilze in seinem Hotel in der Glücksspielstadt. Er erwarb einen 900 Gramm schweren Riesentrüffel aus der italienischen Region Toskana. Der zweite Trüffel wog etwa 400 Gramm.

Nüsse

  1. ↑Kim Pezza, Hinterhofhaltung: Aufzucht von Schweinen, Hatherleigh-Presse, 2016
  2. ↑Was macht Trüffel so verlockend und genießen Feinschmecker unwissentlich synthetische Düfte?, Chemical & Engineering News, Band 93, p. 40, AKP Veröffentlichungen, 14. September 2015.

Externer Link

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