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Wasabi-Wurzel

Wasabi (japanisch,山葵) ist ein sehr scharfes würzen von dem japanisch Küche, die oft genutzt wird bei Sushi- und andere Fischgerichte und die Pflanze, aus der dieses Gewürz hergestellt wird.

Wasabi-Pflanze

Blühende Pflanze

Die Pflanze, aus der Wasabi hergestellt wird, ist die Wasabia japonica (Synonym: Eutrema japonicum), die 20 bis 60 cm hoch wird. Das Rhizome ist ca. 30 cm lang und 3-5 cm dick.

Die Anlage ist nicht fertig winterhart und braucht eine hohe und konstante Luftfeuchtigkeit. In freier Wildbahn kommt die Uferpflanze nur in Japan und auf der Russisch Insel Sachalin vor dem.

Wachsen

Wasabi wird hauptsächlich in Japan angebaut. Es wird auch gepflanzt Taiwan, Korea, Israel, Thailand, das Vereinigte Staaten und Neuseeland. In Europa wird die Pflanze angebaut in Island, es Vereinigtes Königreich und seit 2016 auch in den Niederlanden.^[1][2] In Japan werden die Pflanzen meist in steinigen Flussbetten oder terrassierten Bächen gepflanzt. Außerhalb Japans findet dies auch in . statt Gewächshäuser Platz. Die Kultivierung ist nicht einfach, auch weil die Pflanze eine Wachstumszeit von mindestens 1,5 Jahren benötigt, um eine geeignete Wurzel zu entwickeln.

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  Der Bau einer Plantage

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  Junge Pflanzen

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  Bepflanzung auf Terrassen

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  Die Ernte

Verarbeitung und Geschmack

Reiben auf traditionelle Weise

Die auf Senf eine ähnliche grüne Wasabi-Substanz wird aus dem Wurzelstock der Pflanze hergestellt. Traditionell werden in Japan Reiben mit einer Beschichtung aus Haifischhaut benutzt. Die Wurzeln werden zu einer Paste oder gefriergetrocknetem Pulver verarbeitet. Der scharfe Geschmack von echtem Wasabi unterscheidet sich von dem von Meerrettich, wird aber in beiden Fällen durch unterschiedliche Senföle.

Nachahmungsprodukt

Der meiste verkaufte 'Wasabi' wird nicht aus der Pflanze hergestellt Wasabia japonica. Es ist eine Nachahmung, die aus grün gefärbt ist Rettich, oder eine Mischung aus Meerrettich, Rettich, Senf, Blattgrün und andere Stoffe. Auch in Japan wird oft Wasabi-Imitat verwendet,^[3] es wird unter anderem in Tuben und in Pulverform vertrieben. Echter Wasabi wird nur in den besseren Sushi-Restaurants in Japan und darüber hinaus im Sushi verwendet.

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