WikiDer > Anthocyane
Anthocyane sein Farbstoffe die in der zelleVakuole von höher Pflanzen auftreten, vor allem in der Epidermiszellen und gehören zu den Flavonoide. Etwa 250 verschiedene Anthocyane sind bekannt. Sie kommen überall in der Pflanze vor, besonders aber in Blumen, Früchte und Blätter. Es zeigt Rotkohl seine spezifische purpurrote Farbe. Anthocyane liefern das Rot Herbstfarben von Durchsuche. Sie sind in Lebensmitteln unter erlaubt E-Nummer E163.
Aussehen
Anthocyane kommen in Tieren, Mikroorganismen und Wasserpflanzen nicht vor. Denn die Biosynthese benötigt Stoffe, die Photosynthese geprägt sein. Biene Unterwasserpflanzen für die Bildung dieser Stoffe steht nicht genügend Licht zur Verfügung. Auch einige Landpflanzen, die zu den Karyophyllen und Kakteen, bilden keine Anthocyane, aber Betalain.
| Essen | Anthocyan in mg pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Apfelbeere | 200-1000 |
| Aubergine | 750 |
| Blutorange | ≈ 200 |
| Gewöhnliche Brombeere | ≈ 115 |
| Blaubeeren | 80-420 |
| Himbeere | 10-60 |
| Kirsche | 350-400 |
| Brombeere | 80-420 |
| Traube (rot) | 30-750 |
| Rotwein | 24-35 |
Indikator
Anthocyan wurde als Acid/Base-Indikator: wenn eine saure Lösung (a Acid, wie Salzsäure oder Essig), wird die Lösung rot, wenn eine basische Lösung (a Base, wie Ätznatron oder Sprudel im Wasser oder Ammoniak), die Stofffarben über Blau und Grün, Gelb.Das ist auch der Grund, warum der Zubereitung von Rotkohl ein Schuss Essig zugesetzt wird, der dem Rotkohl eine hellere lila/rote Farbe verleiht
Externer Link
- Ronald Veldhuizen (2008) Lila Tomate ist ein lustiges Gimmick, Kennislink, 30. Oktober 2008 "Die Aussage in dieser Nachricht ist [...] nicht richtig".
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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