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Erwt
Erbse
Krauseerbse 'Kelvedon Wonder'
Taxonomische Klassifikation
Reich:Pflanzen (Pflanzen)
Stamm:Embryophytaphy (Land Pflanzen)
Klasse:Spermatopsida (Samenpflanzen)
Klade:blühende Plfanzen
Klade:'Neue' Dikotyledonen
Klade:Fabiden
Auftrag:Fabales
Familie:Hülsenfrüchte (Schmetterlingsblumenfamilie)
Unterfamilie:Papilionoideae
Sex:pisum (Erbse)
Nett
Pisum sativum
l. (1753)
Schoten von 'Kelvedon Wonder'
Pisum sativum
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Das Erbse (Pisum sativum) ist ein einjährige Pflanze das gehört zu den Hülsenfrüchte-Familie (Hülsenfrüchte).

Viele der genetischen Studien, die Gregor Mendel zu den Gesetzen der Genetik führte, er tat Erbsen.

kulinarisch

Gelbe Erbsen

die Erbse, zerstoßene Erbse, Blueshock, Kapuziner oder graue Erbse, runde grüne Erbse (landwirtschaftliche Erbse), gelbe Erbse, Rosinenerbse, Zuckererbsen und Zuckererbse (Zuckerschoten) gehören alle zu den "Erbsen"-Arten.

Die meisten Erbsen werden geschält gegessen, aber auch die (jungen) Schoten einiger Sorten, insbesondere der Zuckererbsen und der Zuckererbse, sind essbar.

Die gelbe Erbse wird für die Futtermittelindustrie angebaut. Die Spalterbse stammt von den getrockneten Erbsen, bei denen die Samenschale entfernt wird, wodurch sich die Erbse in zwei Hälften teilt. Sein Vorteil ist, dass es keine Samenhüllen gibt und wird deshalb oft für Erbsensuppe verwendet.

Gartenerbsen werden oft auf Ackerbasis für die verarbeitende Industrie angebaut. Sie sind in Dosen, Glas und tiefgekühlt verpackt. In Japan und anderen Ländern des Fernen Ostens, wie z Thailand, Taiwan und Malaysia, wird die Erbse als Snack geröstet und gesalzen. In England werden Erbsen in einem traditionellen Puddinggericht verwendet.

Arten und Rassen

Erbsen können unterschieden werden nach:

Strohlänge
Es gibt Erbsen mit Langstroh (Aufstiegs- oder Klettererbsen) und mit Kurzstroh. Erbsen mit langem Stroh müssen auf Drahtgitter oder Reisig angebaut werden. Blauschocks, aber auch Erbsen mit langem Stroh sind Beispiele dafür. Die zerkleinerte Erbse Kelvedon Wonder hat halblanges Stroh.
Blattform
Es gibt Sorten, bei denen alle oder ein Teil der Blätter in . umgewandelt wurden Ranken. Dies sind die sogenannten blattlosen oder halbblattlosen Sorten. Da diese Sorten eine offenere Ernte produzieren, treten weniger Krankheiten auf.
Samenform
Bei Erbsen gibt es zwei Samenarten. Eine Sorte mit runden, glatten Samen im reifen Zustand und eine Sorte mit zerknitterten Samen. Dies ist auf die Unterschiede in der Stärkezusammensetzung zurückzuführen. Kommt in zerknitterten Erbsen Amylopektin und Amylose für und im Rundsamen nur Amylose. Dadurch werden die Runzelkernerbsen schmackhafter und süßer. Die glatten, rundkernigen Erbsen sind zum Zeitpunkt der Ernte hellgrün. Bei den Runzelkernerbsen gibt es Sorten mit hellgrünen Samen und Sorten mit dunkelgrünen Samen. In England und Schweden werden die dunkelgrünen, zerkleinerten Erbsen bevorzugt.

  • Langstrohrennen

  • Rundkernige Erbsen

  • Zerknitterte Erbsen 'Kelvedon Wonder'

  • Blumen

Qualität

Für die verarbeitende Industrie werden nur Kurzstrohsorten angebaut. Erbsen in Dosen und Glas werden nach Feinheitsgraden von sehr fein (Klasse I), extrafein (Klasse II), fein (Klasse III) und mittelfein (Klasse IV) klassifiziert. Die feinen und mittelfeinen Sorten werden oft zusammen mit Karotten verarbeitet. Früher war die Feinheit eng mit dem Reifegrad der Erbse verknüpft. Sehr feine Erbsen waren noch jung und daher sehr schmackhaft. Im Laufe der Zeit hat es eine starke Zucht auf Feinheit gegeben. Vor allem zuerst im Rundsamen-Sortiment. Die aktuellen Sorten sind auch im reifen Zustand noch sehr feinsamig, die Feinheit sagt also nichts mehr über die Reife der Erbse aus. Die verarbeitende Industrie selbst nutzt die Härte der Erbse zur Bestimmung der Reife und damit der Erntezeit, die mit Hilfe von a . gemessen wird Tenderometer (Tm) wird bestimmt. Erbsen mit niedriger Tenderometerzahl (Tm 90) sind noch jung. Erbsen mit einer hohen Anzahl (Tm > 180) sind reif und daher mehlig und nicht sehr schmackhaft. Mit der Reife nimmt auch die Mehligkeit zu.

Zur Bestimmung der Mehligkeit kann die Menge der alkoholunlöslichen Anteile gemessen werden. Der Wert wird in A.I.S-Einheiten ausgedrückt (A.I.S. steht für Alkoholunlösliche Feststoffe). Die leckersten Erbsen kombinieren eine gute Härte (Tm 90-120) mit einem niedrigen A.I.S.-Wert. Der Tm-Wert und der A.I.S.-Wert sollten daher auch auf dem Etikett angegeben werden.

Ernte

Mähdrescher in Marchfeld (Österreich)

Die Erbsen werden maschinell für die verarbeitende Industrie geerntet. Das Erntegut wird gemäht und einer großen Trommel zugeführt. Reibung in der Dreschtrommel öffnet die Schoten und gibt die Erbsen frei. Die Erbsen werden durch Siebe vom Stroh getrennt. Die Erbsen werden in Wasser zur Fabrik transportiert.

Nährwert

100 Gramm frische (rohe) Erbsen enthalten durchschnittlich 10 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß und 0,3 g Fett. Außerdem Mineralstoffe 20 mg Calcium, 2 mg Eisen und En Vitamine 0,4 mg Carotin, 0,17 mg B1, 0,16 mg B2 und 50 mg C. Der Energiewert von 100 g beträgt 264 kJ.

Krankheiten und Schäden

Erbsenbeinbohrer

Bei Befall durch eine amerikanische Gefäßerkrankung (Fusarium oxysporum Format Piss Sorte I) stirbt die Pflanze ab. Auf kontaminierten Böden können noch resistente Sorten angebaut werden. Eine wichtige Viruserkrankung ist oben vergilben. Diese Krankheit wird verursacht durch Blattläuse transferiert von Alfalfa auf Erbsen und dicke Bohnen. In den Niederlanden ist die Spitzenvergilbung im Süden und Südwesten sowie in Flevoland am häufigsten. Es gibt auch resistente Sorten für diese Krankheit.

Das Erbsenschotenbohrer kann die Schoten angreifen, indem man ein Loch in die Schotenwand bohrt und dann die Erbsen angreift.

Siehe auch

Externe Links

Siehe die Kategorie Pisum sativum von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.