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Rietsuiker
Geschnittene Zuckerrohrstengel

Rohrzucker ist Zucker gemacht aus Zuckerrohr. Chemisch gesehen ist (raffinierter) Rohrzucker der gleiche Stoff wie der „normale“ Zuckerrübe.

Der Saft des Zuckerrohrs wird eingekocht, kristallisiert und abgeseiht in einem ähnlichen Prozess, jedoch mit mehr Schritten als der Prozess für Zuckerrübe.

Neben dem normalen weißen Rohrzucker gibt es auch hellbraunen (Kassonade) und dunkelbrauner Rohrzucker, je nach Zugabemenge Melasse. Es gibt auch weniger raffinierten Rohrzucker auf dem Markt, aber der gewöhnliche braune Rohrzucker in den Niederlanden ist weißer Kristallzucker, zu dem Melasse wurde für die braune Farbe hinzugefügt.

Im Mittelalter wurde Rohrzucker selten und teuer Gewürze gezählt. Es galt als Statussymbol der Elite.[1]

Externer Link

  • (und) von Winter JM. Kapitel: Zucker in der mittelalterlichen Küche, in (NL) Historischer und archäologischer Kreis der Stadt und des Landes Breda 'De Oranjeboom', Jahrbuch 66 (2013), 44–71. Zugriff am 4. März 2016.
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