WikiDer > Rote Beete
| Rote Beete | |||||||||||||||||||||||
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| Kroketten in einem Geschäft | |||||||||||||||||||||||
| Taxonomische Klassifikation | |||||||||||||||||||||||
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| Vielfalt | |||||||||||||||||||||||
| Beta vulgaris subsp. vulgär var. ruba l. | |||||||||||||||||||||||
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| Längliche Rote Bete | |||||||||||||||||||||||
Bilder auf Wikimedia Commons | |||||||||||||||||||||||
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Das Rote Beete, regional groß, (Beta vulgaris Untersp. vulgaris div. ruba) ist ein Wurzelgemüse von dem Amaranth-Familie (Amaranthaceae) in der SexRüben. Die Rote Bete gehört dazu, genau wie die Zuckerrübe, bis zum RübensorteBeta vulgaris, Unterart vulgaris. Die Pflanze wird bis zu 80 cm hoch. Das Wort 'Rüben' ist a Altgermanischausleihen zum Latein 'Beta'.
Anbau
Beim Anbau von Rote Beete lassen sich mehrere Anbauperioden unterscheiden:
- Sehr frühe Kultur, Aussaat von Mitte Februar bis Mitte März unter beheiztem Glas, Umpflanzen in Presstöpfe bei kalten oder warmen Bedingungen Behälter und wird in der ersten Aprilhälfte ins Freie gepflanzt. Die Ernte erfolgt zwischen Mitte Mai und Mitte Juni.
- Frühkultur, Aussaat vor Ort im März. Die Ernte findet zwischen Mitte Juni und 10. Juli statt.
- Sommeranbau mit Aussaat vor Ort Ende März. Die Ernte findet zwischen dem 10. Juli und Ende Juli statt.
- Herbstkultur, Aussaat vor Ort Ende April bis Anfang Juni. Die Ernte ist von September bis November.
- Zur Konservierung als kleine Rote Bete angebaut, mit dichter Aussaat im Juni oder Anfang Juli. Die Ernte ist von Oktober bis November.
In der frühen Kultur beträgt der Pflanzabstand 25 cm zwischen den Reihen und 15 cm in der Reihe. Bei späteren Kultivierungen wird ein Pflanzabstand von 30 (40) x 5 cm eingehalten.
Rassen
Die meisten Sorten sind rund bis flach und können ab 5 cm Durchmesser geerntet werden. Sie können einen Durchmesser von bis zu 10 cm erreichen. Es gibt auch lange und mittellange Sorten, die sich besonders gut zur Lagerung eignen, die aber fast nicht mehr angebaut werden. Die mittellangen Sorten können 20 bis 25 cm lang werden.
- Runde Sorten: Für die frühesten Kulturen werden 'Egyptian Platronde', 'Alvro-Mono' und 'Gladoro' verwendet. 'Alvro-Mono' hat weiße Ringe in der roten Beete. Für den späteren Anbau stehen viele verschiedene Sorten zur Verfügung.
- Mittellange Sorten: Cylindra
- Hohe Sorten: Glockenspiel
Zutaten
Das Nährwert 100 Gramm frische Rote Beete ist[1]:
| Energiewert | 159 kJ |
| Kohlenhydrate | 7 Gramm |
| Protein | 2 Gramm |
| Fett | 0,2 Gramm |
| Vitamin C | 5mg |
| Carotin | 0,01 mg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg |
| Vitamin B2 | 0,03 mg |
| Kalzium | 30mg |
| Eisen | 1mg |
Rote Bete ist auch reich an Tyramin: 16 mg pro 100 g.
Krankheiten und Plagen
Rote Rüben sind wenig von Krankheiten und Schädlingen betroffen. Es Rote Beete (Atomaria linearis) und der Rübenfliege (Pegomya hyoscyami) kann zu Schäden führen. Von den Pilzkrankheiten, Karotte brennen (Pleospora betae, anam.Phoma Betata und manchmal Altenaria) zum Verlust von Jungpflanzen führen. Bei einem Befall mit Krätze (Streptomyces spp.) entstehen an der Roten Beete Korkflecken, die später manchmal warzenartige Missbildungen verursachen.
Benutzen
Die Rote Bete wird als Knolle als Gemüse gegessen, sowohl roh gerieben, gekocht als auch aufgelegt[2]. Geriebener Rohgeschmack kann einen erdigen Geschmack haben. Rote Beete eignen sich auch für Suppen. In der Vergangenheit galt Rote Beete als ein Stück Armennahrung, weil sie auf kargen Böden angebaut werden konnte. Heute wird es eher als Spezialität angeboten und ist ein gängiges Gemüse in Naturrestaurants.
Auch der Farbstoff wird aus der Rote-Bete-Knolle hergestellt Betanin extrahiert, der in der Lebensmittelindustrie zum Färben von Speisen verwendet wird.
Auch Samen der Roten Beete (Rübensprossen) werden hauptsächlich als Tellergarnitur angebaut. Dieses Sprossen wird aus speziellem Rübensaatgut gezüchtet, wobei die jungen Ableger des frisch gekeimten Saatguts essbar sind. Es wird kommerziell in überdachten Behältern angebaut. In der Regel wird das Produkt nicht konsumiert, sondern aufgrund seiner roten Farbe hauptsächlich als Dekoration verwendet. Der Sprossen hat einen neutralen erdigen Geschmack, der dem von roher Rote Bete ähnelt. Im Juni 2011 machte der Rote-Bete-Spross in Europa Schlagzeilen als möglicher Träger der EHEC-Bakterien.
Siehe auch
 | Wikibooks hat mehr zu diesem Thema: Ökologisches Gärtnern. |
| Quellen: |