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Runderlap
Dutch Beef cuts.png

EIN Rindersteak oder Ochsenschoß (auf Französisch: Schnitzel de bœuf) ist ein Stück Rindfleisch das gehört zu den relativ billigeren Rindfleischsorten. Rindersteaks sind normalerweise gedünstet, obwohl beispielsweise hochwertiges Succade-Fleisch vom Rind auch gut und lecker rot gebraten werden kann.

Rindersteaks können aus folgenden Teilen geschnitten werden:

  1. Das fein oder dicke Rippe und wird dann normalerweise riblap erwähnt.
  2. Die Schulter (Futter) und wird dann zum Zitrone erwähnt.
  1. Das Truhe (Endbrust, Bruststück und Bruststück), aus dem geschnürte und fettige Rindersteaks geschnitten werden.
  2. Das Fang (Flanke), auch ein geschnürtes Steak.
  3. Das Klappenrippe (Bruststück), auch durchgelaufen.
  4. Das Vorschaft (Schaft).

Diese Reihenfolge ist auch die Qualitätsreihenfolge, wobei 1. die höchste Qualität hat, wenn sich die Qualität in der Garzeit ausdrückt. Rippchen brauchen am wenigsten Zeit. Über Geschmack kann man streiten. Herkunft und Mastmethode der Rindfleisch eine wichtige Rolle.