WikiDer > Strukturiertes Pflanzenprotein

Textured vegetable proteine
TVP-Sojabrocken
Dunkles Sojagranulat wie Hackfleisch

Strukturiertes pflanzliches Protein (TVP, auch Sojabrocken genannt) ist ein Fleischersatz bestehend aus hochwertigem Gemüse (Soja- oder Weizen-) Protein, kann aber auch ausgeschaltet werden Baumwolle- und Hafersamen gemacht.[1] Es hat eine schwammige Textur, die an die Textur von Fleisch erinnert. Es ist ein Nebenprodukt bei der Gewinnung von Sojaöl.[2] Es wird auch von verwendet Rucksacktouristen.

Geschichte

TVP wurde entwickelt von Ellen G. White, Gründer der amerikanischen Siebenten-Tags-Adventisten Bewegung, die auf der Grundlage ihres religiösen Glaubens gesundes und vegetarisches Essen fördern. 1922 wurde TVP als erster in Tennessee (USA) unter dem Namen „Soy Bean Meat“ kommerziell vermarktet.[3][4]

Geschichte in den Niederlanden

Auf 1. Februar1968 wurde TVP in den Niederlanden mit einer beispiellosen großen Werbeoffensive[5] gestartet von Vroom & Dreesmann, die das ausschließliche Recht hat, das Produkt des US-Unternehmens zu vertreiben Bogenschütze Daniel Midland besessen. Die Einzelhandelskette präsentierte es als künstliches Fleisch in zwei verschiedenen Packungen von TVP, mit Schinkengeschmack (ƒ2,85) und Speckgeschmack (ƒ3,25). Trotz eines Werbebooms floppte das Produkt. Im Juli 1969 war der niederländische Importeur des Fleischersatzes bankrott. Die ausdrückliche Positionierung von TVP als künstliches Fleisch erwies sich als ungeschickt. Die Zugabe Kunst- hatte eine negative Konnotation für die Öffentlichkeit. Zudem erwies sich die aufwendige Zubereitungsmethode als Stolperstein. Es wurde vorgeschrieben, dass die TVP-Brocken eineinhalb Stunden einweichen mussten, bevor sie weiter zubereitet werden konnten.[6] Seit den 1990er Jahren kommen jedoch immer mehr TVP-Produkte und Hersteller auf den Markt und wir finden es in fast jedem Supermarkt.

Vorbereitung

TVP ist ein getrocknetes Produkt und muss vorverarbeitet werden. Es kann vor der weiteren Zubereitung vorgeweicht werden, z. B. mit getrockneten Hülsenfrüchte Fertig sein. Der TVP ist bequemer Kochen in Wasser mit zusätzlichen Gewürzen wie Brühe, sambal oder KnoblauchKartoffelbrei. Das Produkt dehnt sich beim Kochen aus. Nach der Zubereitung eignet sich das Produkt zur weiteren Aromatisierung mit Gewürzmischung, Würze oder Marinade, danach kann es gebacken oder gebraten werden. In gemahlener Form, nach Zugabe der richtigen Gewürzmischungen, Würste und frikandels mit hergestellt werden.

Produktion

TVP wird normalerweise aus proteinreichem (50%) Sojaprotein, Sojamehl oder Sojakonzentrat hergestellt, kann aber auch aus Baumwollsaat, Weizen oder Hafer hergestellt werden. Es wird sein extrudiert in verschiedene Formen (Stücke, Flocken, Würfel, Granulat und Fäden) und Größen, die heiß aus einer Düse kommen und sich dann ausdehnen. Die entfetteten thermoplastischen Proteine ​​werden auf 100 bis 200 Grad Celsius erhitzt, damit die denaturiert in einem faserigen unlöslichen porösen Netzwerk, das bis zum Dreifachen seines Eigengewichts an Flüssigkeit aufnehmen kann. Wenn das geschmolzene Proteingemisch die Düse verlässt, dehnt es sich aufgrund des plötzlichen Druckabfalls zu einem Feststoff aus.

Komposition

In trockener Form hat TVP einen Proteingehalt von 50% und kann hydratisiert auf ein Verhältnis von 2:1 reduziert, wodurch der Proteingehalt drastisch auf 16% reduziert wird, was ungefähr dem von entspricht Hackfleisch.

Viele TVP-Produzenten verwenden n-Hexan um das Sojabohnenfett von den Proteinen zu trennen. Spuren dieses Lösungsmittels können nach der Herstellung gefunden werden. Untersuchungen an Nagetieren haben gezeigt, dass dies praktisch unmöglich genug ist n-Hexan hineinzukommen, um Schaden anzurichten. Gemessene Restmengen n-Hexan sind etwa 20 Teile pro Million. Dieselbe Studie an Nagetieren zeigt, dass man etwa 250 kg TVP pro kg Körpergewicht zu sich nehmen müsste, um eine toxische Dosis zu erreichen.

TVP ist in den letzten Jahren in immer mehr Formen und Größen erhältlich, z. B. als Splitt oder Granulat (für 'Hackfleisch'), Chunks, Bits and Strips und große Stücke (für 'Schnitzel').

Anwendungen

TVP wird hauptsächlich als billiger Fleischersatz verwendet, da es im Durchschnitt etwa ein Drittel des Hackfleischs kostet. Wenn es mit Fleisch vermischt wird, hilft es, mehr Feuchtigkeit zu speichern, um das Gesamtgewicht zu erhalten, das normalerweise bei der Weiterverarbeitung verloren geht. In der Industrie werden im Durchschnitt etwa 15 bis 25 % TVP gemischt mit normalem Fleisch verwendet, um eine Mischung zu erhalten, bei der der normale Verbraucher nicht erkennt, dass es sich um eine Mischung handelt, und somit können erhebliche Einsparungen erzielt werden. TVP ist auf einer Zutatenliste eines Fleischerzeugnisses unter folgenden Bezeichnungen zu erkennen: gesponnenes Sojaprotein, Sojabohnen, TVP, Proteinisolat, Sojaisolat, Sojaschrot, Sojagranulat.

TVP ist auf die Menge an hochwertigen pflanzlichen Proteinen und Haaren zurückzuführen Cholesterin-schlechte Qualität, die von der Fleischindustrie in großen Mengen zu Fleischprodukten hinzugefügt wird,[7] unter den Rubriken „Füllstoffe“ und „Fleischstreckmittel“. Im Fachzeitschriften des Fleischindustrie findest du noch mehr Anzeigen von TVP-Produzenten als in Zeitschriften für Vegetarier.[8][9][10][11]

Siehe auch

Externe Links