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Aflatoxine
Strukturformel von (–)-Aflatoxin B1
Strukturformel von (–)-Aflatoxin G1

Aflatoxin ist ein Toxin das von Pilze des Geschlechts Aspergillus produziert wird. Eine bekannte Art ist Aspergillus flavus, die weltweit vorkommt. Das chemischFormel der häufigsten Variante ist Aflatoxin B1 (C17huh12Ö6).

der Pilz Aspergillus flavus produziert die Varianten Aflatoxin B1 und B2. der Pilz Aspergillus parasiticus kommt nur in Amerika und Afrika vor, der Pilz kommt auch in Getreide vor, das lange und tropisch gelagert wurde. Diese Spezies produziert Aflatoxin B1, B2, G1 (C18huh14Ö6) und G2. Die Buchstaben B und G beziehen sich auf die hervorgehobene Farbe bei Fluoreszenzprüfung, bzw. blau und grün.

Aussehen

Aflatoxin B1, B2, G1 und G2 kommen mit dem Pilz vor Aspergillus flavus infiziert:

Wenn Kühe mit Aflatoxin B1 kontaminiertes Getreide fressen, können sie eine Quelle des Toxins Aflatoxin M1 bilden Milch und Milchprodukte wie Käse, Joghurt und Sahne.

Toxikologie

Aflatoxin B1 wird durch einen Verarbeitungsprozess in der Leber in Aflatoxin M1 umgewandelt. Der Buchstabe M wurde gewählt, weil das Toxin beispielsweise in Kuhmilch nachgewiesen wird. M1 ist ebenso giftig, aber weniger krebserregend als Aflatoxin B1. Die Einnahme übermäßiger Mengen von Aflatoxin kann zu Lebertumoren führen. Der Stoff kann sein Plazenta machen das ungeborene Kind anfälliger für Leberschäden und Krebs.

Die IARC-Klassifizierung (Internationale Agentur für Krebsforschung) der Aflatoxin-Spezies:

  • B1 wurde 1993 in Gruppe 1 (nachweislich krebserregend für den Menschen) eingestuft.
  • M1 wurde 1993 in Gruppe 2B (möglicherweise krebserregend für den Menschen) eingestuft.

Die Langzeitwirkung von Aflatoxin besteht darin, dass es prädisponiert zu Leberkrebs kann zunehmen, Leberschäden verursachen und die Vererbung beeinträchtigen. Akute Aflatoxikose kann auftreten, wenn Lebensmittel mit hohem Aflatoxin-Gehalt verzehrt werden. Das passiert in westlichen Ländern fast nie.

Vorschriften

Es gibt eine gesetzliche Anforderung für Aflatoxin Europäische Norm (EN) verwendet: die TDI (Tolerable Daily Intake), die sichere tägliche Einnahme. Dies entspricht 1 Nanogramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag. Der Standard für Milch (Aflatoxin M1) beträgt 0,05 µg/kg/Tag. Für andere Produkte (Nüsse, Trockenfrüchte, Getreide und Folgeprodukte) maximal 2 µg/kg/Tag für Aflatoxin B1 und 4 µg/kg/Tag für den Gesamtgehalt an Aflatoxin, der gefunden werden kann (B1 B2 G1 G2) gilt. Ein Standard von 0,025 bis 0,05 ng/kg/Tag wurde kürzlich für Produkte für Säuglinge und Kleinkinder vorgeschlagen. Die Kontrolle dieser Höchstwerte von Aflatoxin ist sehr streng.

In Indien liegt der Grenzwert viel höher, nämlich 30 µg/kg/Tag.

Bei bestimmten Produkten wie Erdnüssen, Nüssen, Trockenfrüchten und Mais kann der Aflatoxingehalt durch Sortierung und andere physikalische Behandlungsmethoden reduziert werden. Für diese Produkte sind höhere Aflatoxingehalte zulässig, wenn sie nicht für den direkten menschlichen Verzehr oder zur Verwendung als Lebensmittelzutat bestimmt sind.

In diesem Fall muss der Bestimmungsort auf dem Etikett deutlich angegeben werden mit der Angabe „Erzeugnis, das einer obligatorischen Sortierung oder anderen physikalischen Behandlungen unterliegt, um die Kontamination mit Aflatoxinen zu verringern, bevor es für den menschlichen Verzehr oder als Zutat bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet wird“. ".

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