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Grüner Tee (Chinesisch: /绿茶 lchá, japanisch: ryokucha) ist Tee aus den Blättern der Teepflanze (Kamelie sinensis) das Minimum Oxidation während der Produktion durchlaufen. Grüner Tee ist beliebt in China, Japan, Afghanistan und im Westen von Pakistan und ist in letzter Zeit im Westen beliebter geworden, wo traditionelle Schwarzer Tee (Tee aus stärker oxidierten Blättern als Weiß, grün, und oolong Sorten) getrunken. Auch wenn manchmal etwas anderes behauptet wird, ist die Schwärzung der Teeblätter kein Fermentationsprozess, sondern ein Oxidationsprozess.
Grüner Tee wird hergestellt, indem die jungen Blätter der Teepflanze unmittelbar nach der Ernte mit Dampf behandelt werden. Dies inaktiviert die Enzyme, die die Oxidation der Polyphenole verursachen (insbesondere das Enzym Phenoloxidase), wobei die Menge an Polyphenolen intakt bleibt. Dadurch bleibt auch die Farbe der Blätter grün. Anschließend werden die Blätter mechanisch gewalzt und zerkleinert und bei niedriger Temperatur getrocknet. Weißer Tee wird ausschließlich aus den ungeöffneten Blattknospen der Teepflanze hergestellt und durchläuft die wenigsten Behandlungsschritte. Nach dem Dämpfen findet nur ein Trocknungsschritt statt. Weißer Tee enthält mehr Antioxidantien (Catechine) als grüner Tee.
Die Polyphenole in grünem Tee sind die Flavanole oder Katechine und machen etwa 30-40 Prozent der extrahierbaren Feststoffe von getrockneten Grünteeblättern aus. Die wichtigsten Catechine in grünem Tee sind Epicatechin, Epicatechin-3-Gallat, epigallocatechin und Epigallocatechin-3-gallat (EGCG), wobei letzteres in den höchsten Konzentrationen vorhanden ist.
Ein Glas Grüntee, hergestellt aus 2,5 Gramm Grünteeblättern in 250 ml heißem Wasser, enthält ca. 240-320 mg Katechine, davon 60-65% EGCG und etwa 20 bis 50 mg Koffein, so viel wie in einem Glas Schwarztee.[1]
Grüner Tee wird meist mit einer niedrigeren Temperatur (70-80 Grad Celsius) gezapft, da der Tee sonst zu bitter schmeckt. Schwarzer Tee hingegen wird mit kochendem Wasser zubereitet.
Chinesischer grüner Tee
Arten von chinesischem Tee (绿茶 lchá) sein:
- Longjing-Tee (龙井 Longjǐng, "Drachenbrunnen"; ebenfalls Lungenentzündung) ist ein berühmter Tee aus Longjing, at Hangzhou (Zhejiang). Longjing ist weiter in 7 Klassen unterteilt: Superior (qiqiang), Besondere (queshe) und dann von 1 bis 5.
- Huangshan Maofeng ist ein berühmter Tee aus der unmittelbaren Nähe der Bergkette Huangshan.
- Schießpulver ist ein grüner Tee aus der chinesischen Provinz Anhui. Dieser Tee hat seinen Namen von den graugrünen Kugeln aus gerollten Blättern. In dem Mandarine wird es 珠茶 (zhūchá, genannt "Perlentee" / "Perlentee", nicht zu verwechseln mit Boba-Tee). Dieser Tee wird exportiert in die Maghreb und wird bei der Zubereitung des traditionellen nordafrikanischen Minztees verwendet.
- Zhenmei (珍眉茶, zhēnmei cha, "Edeler Augenbrauentee", auch chun mee), die in China am häufigsten vorkommende Art, ist nach der Form der Teeblätter benannt.
- Jasmintee
- pu-erh-Tee
- Hyson ist ein früh geernteter Tee, dessen Blätter lang und dünn gerollt sind.
Japanischer grüner Tee
Grüner Tee (緑茶 ryokucha) ist so allgegenwärtig in Japan dass es allgemein "Tee" genannt wird (お茶, Naja) oder sogar "japanischer Tee" (日本茶, nihoncha). Sorten dieses Tees werden in der Regel nach der Qualität und den verwendeten Pflanzenteilen eingeteilt.
- Gyokuro (玉露, "Juwelentau") Gyokuro-Tee ist im Allgemeinen süß und zart im Geschmack. Ausgewählt aus einer Klasse von grünem Tee, der tencha (天茶), Gyokuro gilt als die hochwertigste Teesorte Japans. Der Name Gyokuro bezieht sich auf die blassgrüne Farbe des Aufgusses.
- Matcha (抹茶, "geriebener Tee") wird hauptsächlich in der Japanische Teezeremonie benutzt. Matcha wird aus gedämpften und getrockneten Gyokuro-Blättern gewonnen.
- sencha (煎茶, "gebratener Tee")
- Shincha (新茶, "neuer Tee")
- bancha (番茶, "Zahl Tee")
- Genmaicha (玄米茶, "brauner Reistee")
- Hōjicha (焙じ茶, „gerösteter Tee“)
- kukicha (茎茶, "Sprachtee")
- kabusecha
Ceylon-Grüntee
von Sri Lanka Der Export von grünem Tee hat in den letzten Jahren stark zugenommen, im Jahr 2000 waren 0,22% des gesamten Teeexports grüner Tee gegenüber 0,75% im Jahr 2004. Der Geschmack unterscheidet sich vom chinesischen Grüntee durch einen stärkeren, etwas schärferen Geschmack. Die Artenklassifizierung erfolgt nach chinesischer Tradition, wie z Schießpulver und Zhenmei und nach Herkunftsregion. Momentan ist die Produktion noch kleinteilig und richtet sich nur an das höhere Marktsegment.
Auswirkung auf die Gesundheit
Grünem Tee werden oft positive Wirkungen zugeschrieben, aber für viele dieser Behauptungen gibt es keine wissenschaftlichen Beweise. Nach Angaben des Amerikaners Nationalbibliothek für Medizin und der Nationales Gesundheitsinstitut sind zwei effekte wahrscheinlich:
- Eine spezielle Salbe mit Grüntee-Extrakt wirkt dem entgegen Genitalwarzen. Diese Salbe ist zugelassen von der FDA.
- zusätzlich Koffein in grünem Tee eine fördernde Wirkung auf die geistige Wachheit. Grüner Tee enthält so viel Koffein wie eine Tasse Schwarztee.
Darüber hinaus sind eine Reihe von mögliche Auswirkungen signalisiert:
- Verhindert Schwindel beim Aufstehen bei älteren Menschen
- Vorbeugung von Krebs in Blase, Speiseröhre, Eierstöcke und Pankreas
- Reduziert das Risiko oder verzögert die Wirkung der Parkinson-Krankheit
- Positive Wirkung auf niedriger Blutdruck nach den Mahlzeiten (bei älteren Menschen)
- Reduziert den Fettgehalt (einschließlich Cholesterin) des Blutes
- Reduziert das Wachstum von abnormalen Zellen im Gebärmutterhals nach Ansteckung durch die Humane Papillomviren
Siehe auch
| Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise |
| Tee (Kamelie sinensis) | ||||||||
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