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getrockneter Sencha

sencha (japanisch:煎茶) ist ein japanischgrüner Tee die verwendet wird, ohne die Teeblätter zu rollen. Das Teeblatt wird zerkleinert und gedämpft. Das Wort "Sencha" bedeutet "heftig Tee". Dies bezieht sich auf die Methode, in der der Tee hergestellt wird; aus getrockneten Teeblättern. Dies im Gegensatz zu beispielsweise Matcha (抹茶), gemahlener japanischer grüner Tee. Das Blatt wird vollständig zu Pulver gemahlen und dann mit heißem Wasser vermischt. Das Blatt selbst ist also im Tee. Beim Sencha ist es erst die Extraktion des Blattes, die das heiße Wasser zu Tee macht.

Beschreibung

Von den durch Welling gewonnenen japanischen Tees gibt es neben Sencha gyokuro und bancha. Sencha ist Japans beliebtester Tee und macht etwa 80 Prozent des in Japan produzierten Tees aus. Der Geschmack hängt von der Erntesaison und dem Ort ab, an dem er geerntet wurde, aber es wird gesagt, dass der leckerste Sencha der allererste Sencha des Jahres ist, der Shincha (新茶: "neuer Tee"). Die Shincha-Saison, je nach Region der Plantage, ist zwischen Anfang April und Ende Mai, bis 88 Tage nach dem ersten Frühlingstag (risshun). Es wird angenommen, dass die ideale Farbe von Sencha goldgrün ist. Je nach Temperatur des Wassers, in dem der Sencha verwendet wird, ist der Geschmack etwas unterschiedlich. Bei relativ wenig heißem Wasser hat Sencha einen weichen Geschmack und bei relativ heißem Wasser ist der Geschmack stark.

Die Herstellung von Sencha und anderen japanischen Tees wie Ryokucha (绿茶: gemahlener grüner Tee) unterscheidet sich von der von Chinesisch grüner Tee, der in der Pfanne gebraten wird (und aus diesem Grund wahrscheinlich besser "gerösteter" Tee genannt wird). Japanischer Grüntee wird zunächst etwa 15 bis 20 Sekunden gedämpft, um eine Oxidation der Teeblätter zu verhindern. Dann werden die Blätter gerollt, geformt und getrocknet. Dieser Schritt verleiht dem Tee die übliche dünne zylindrische Form. Schließlich werden die Blätter sortiert und nach Qualitäten in verschiedene Gruppen eingeteilt.

Der erste Schritt des Dämpfens erzeugt einen geschmacklichen Unterschied zwischen chinesischem und japanischem Grüntee. Der japanische Grüntee hat einen eher pflanzlichen, fast grasigen Geschmack. Sencha und andere gedünstete Grüntees (wie die meisten japanischen Grüntees) haben auch eine grünere Farbe und (wenn relativ heißes Wasser für den Tee verwendet wird) etwas bitterer als die chinesische Sorte.

Sencha ist in Japan in der Kälte Jahreszeiten in der warmen Jahreszeit heiß und kühl getrunken.

Verschiedene Arten von Sencha

• Jô Sencha (上煎茶), überlegener Sencha.
• Toku Jô Sencha (特上煎茶), zusätzlicher höherwertiger Sencha.
• Hachijuhachiya Sencha (八十八夜), Sencha, geerntet 88 Tage nach dem ersten Frühlingstag (risshun).
• Kabuse Sencha oder Kabusecha (かぶせ茶), bedeckter Sencha. Gilt als ein Typ für sich.
• Asamushi (浅虫), leicht gedämpfter Sencha. Dieser Tee wird nur etwa 30 Sekunden gedämpft.
• Chumushi, mittel gedämpft (30 bis 90 Sekunden). Dies ist die Standard-Dampfzeit für Sencha.
• Fukamushi (深蒸し), stark gedämpfter Sencha. Dieser Sencha wird 1 bis 2 Minuten gedämpft. Es ist auch unter dem Namen "Fukamushicha" bekannt.
• Shincha (新茶) oder Ichibancha (一番茶), der allererste gepflückte Sencha des Jahres.