WikiDer > Maltitol

Maltitol
Maltitol
Maltitolning kimyoviy tuzilishi
Ismlar
IUPAC nomi
4-O-a-D.-Glukopiranosil-D.-glukitol
Identifikatorlar
3D model (JSmol)
ChEMBL
ChemSpider
ECHA ma'lumot kartasi100.008.699 Buni Vikidatada tahrirlash
E raqamiE965 (oynalar, ...)
UNII
Xususiyatlari
C12H24O11
Molyar massa344.313 g · mol−1
Erish nuqtasi 145 ° C (293 ° F; 418 K)
Boshqacha ko'rsatilmagan hollar bundan mustasno, ulardagi materiallar uchun ma'lumotlar berilgan standart holat (25 ° C [77 ° F], 100 kPa da).
☒N tasdiqlang (nima bu tekshirishY☒N ?)
Infobox ma'lumotnomalari

Maltitol a shakar alkogol (a poliol) sifatida ishlatilgan shakar o'rnini bosuvchi. Uning 75-90% shirinligi bor saxaroza (stol shakar) va deyarli bir xil xususiyatlar, jigarrang rangdan tashqari. Bu stol shakarini almashtirish uchun ishlatiladi, chunki u yarimga teng baquvvat, tishlarning parchalanishiga yordam bermaydi va qon glyukozasiga biroz kamroq ta'sir qiladi. Kimyoviy ma'noda maltitol ma'lum 4-O-a-glyukopiranosil-D.-sorbitol. U Lesys, Maltisweet va SweetPearl kabi savdo nomlari ostida tijorat mahsulotlarida ishlatiladi.

Ishlab chiqarish va foydalanish

Maltitol - bu disaxarid tomonidan ishlab chiqarilgan gidrogenlash ning maltoza olingan kraxmal. Maltitol siropi, a gidrogenlangan kraxmal gidrolizati, gidrogenlash natijasida hosil bo'ladi makkajo'xori siropi, dan ishlab chiqarilgan uglevodlar aralashmasi gidroliz kraxmal. Ushbu mahsulot og'irligi bo'yicha 50% dan 80% gacha maltitolni o'z ichiga oladi. Qolgan qismi asosan sorbitol, oz miqdordagi boshqa shakar bilan bog'liq moddalar bilan.[1]

Maltitolning yuqori shirinligi uni boshqa tatlandırıcılar bilan aralashtirmasdan ishlatishga imkon beradi. Bu salqin sovutish effektini namoyish etadi (ijobiy) eritmaning issiqligi) boshqa shakar alkogollari bilan taqqoslaganda va nozik sovutish ta'siriga juda o'xshash saxaroza.[2]U konfet ishlab chiqarishda, xususan shakarsiz ishlatiladi qattiq konfet, saqich, shokolad, pishirilgan mahsulotlar va Muzqaymoq. Farmatsevtika sanoati maltitolni an yordamchi moddalar, bu erda u past kaloriyali tatlandırıcı vosita sifatida ishlatiladi. Uning o'xshashligi saxaroza afzalligi bilan uni siroplarda ishlatishga imkon beradi kristallanish (bu shishaning qopqoqlarini yopishishiga olib kelishi mumkin) ehtimolligi kamroq. Maltitol a sifatida ham ishlatilishi mumkin plastiklashtiruvchi jelatinli kapsulalarda, masalan yumshatuvchiva a namlovchi.[3]

Oziqlanish haqida ma'lumot

Maltitol 2 dan 3 gacha beradi kkal/g.[4] Maltitol odam hazm qilish fermentlariga katta ta'sir ko'rsatmaydi va tarkibidagi bakteriyalar tomonidan fermentlanadi yo'g'on ichak, yutilgan maltitolning taxminan 15% najasda o'zgarishsiz ko'rinadi.[5]

Kimyoviy xususiyatlari

Maltitol kristallangan shakldagi stol shakar bilan bir xil (asosiy) o'lchovlarga ega jigarrang va karamellanadi shunga o'xshash tarzda saxaroza kuchli issiqlik ta'sirida suyultirilgandan keyin. Kristallangan shakl iliq suyuqliklarda (120 ° F / 48.9 ° C va undan yuqori) osongina eritiladi; xona harorati yoki sovuq suyuqlik ishlatilsa, chang shaklga afzallik beriladi. Sukrozga o'xshash tuzilishi tufayli maltitolni ishlab chiqarish oson va uni kristallangan, kukunli va siropli shakllarda sotish mumkin.

U metabolizmga uchramaydi og'iz bakteriyalari, shuning uchun u targ'ib qilmaydi tish chirishi[iqtibos kerak]. U saxarozaga qaraganda bir oz sekinroq so'riladi, bu esa uni odamlarga ko'proq mos keladi diabet sukrozdan ko'ra. Uning oziq-ovqat energiyasi qiymati 2,1 kkal / g (8,8.)kJ/g); (saxaroza 3,9 kkal / g (16,2 kJ / g)).

Ovqat hazm qilishga ta'siri

Boshqalar singari shakar spirtlari (mumkin bo'lgan istisno bilan) eritritol), maltitolda a bor laksatif effekt,[6] odatda sabab bo'ladi diareya 90 g dan yuqori bo'lgan kunlik iste'mol qilishda.[7] Taxminan 40 g dozada dozalar yumshoq bo'lishi mumkin borborigmus va meteorizm.[8]

Hukumatning ogohlantirishlari

Evropa Ittifoqida[9] Avstraliya, Kanada, Norvegiya, Meksika va Yangi Zelandiya kabi mamlakatlarda maltitol "Haddan tashqari iste'mol laksatif ta'sir ko'rsatishi mumkin" kabi majburiy ogohlantirishga ega. Qo'shma Shtatlarda bu a odatda xavfsiz deb tan olingan (GRAS) moddasi, kuniga 100 grammdan yuqori darajada iste'mol qilinganda, uning laksatif salohiyati to'g'risida ogohlantirish tavsiya etilgan.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Ilova A537 - Maltitolga berilgan energiya omilining pasayishi: yakuniy baholash hisoboti (PDF), Oziq-ovqat standartlari Avstraliya Yangi Zelandiya, 2005 yil 5 oktyabr, olingan 27 yanvar 2014
  2. ^ Maydon, Saymon Kvellen; Simon Field (2007). Nima uchun tish pastasida antifriz bor?. pp.86. ISBN 9781556526978.
  3. ^ Cargill: Mahsulotlar va xizmatlar
  4. ^ Franz, M. J .; Bantle, J. P .; Bibi, C. A .; Brunzell, J.D .; Chiasson, J.-L .; Garg, A .; Xolsmeyster, L. A .; Xogverf, B .; Mayer-Devis, E .; Murad, A.D .; Purnell, J. Q .; Wheeler, M. (2002). "Qandli diabet va shunga o'xshash asoratlarni davolash va oldini olish bo'yicha dalillarga asoslangan ovqatlanish tamoyillari va tavsiyalari". Qandli diabetga yordam. 25 (1): 148–198. doi:10.2337 / diacare.25.1.148. PMID 11772915.
  5. ^ Oku, T .; Akiba M.; Li, M. X.; Oy, S. J .; Xosoya, N. (1991 yil oktyabr). "Yutilgan metabolik taqdiri [14C] -malitit odamda ". Oziqlantirish fanlari va vitaminlar jurnali. 37 (5): 529–44. doi:10.3177 / jnsv.37.529. PMID 1802977. Olingan 21 fevral 2019.
  6. ^ Maltidex maltitol Arxivlandi 2016-04-05 da Orqaga qaytish mashinasi. Cargill - Oziq-ovqat va ichimliklar tarkibiy qismlari.
  7. ^ Ruskoné-Fourmestraux, A.; Attor, A .; Chassard, D .; Tobut, B.; Bornet, F.; Bouhnik, Y. (2003). "Sog'lom odamlarda vaqti-vaqti bilan va muntazam ravishda iste'mol qilingandan so'ng maltitolni ovqat hazm qilish tolerantligini o'rganish". Yevro. J. klinikasi. Nutr. 57 (1): 26–30. doi:10.1038 / sj.ejcn.1601516. PMID 12548293. S2CID 6975213.
  8. ^ Mäkinen, K. K. (2016). "Ksilitolni alohida hisobga olgan holda shakarli spirtli ichimliklarni iste'mol qilish bilan bog'liq oshqozon-ichak traktining buzilishi: stomatologlar va boshqa sog'liqni saqlash xodimlari uchun ilmiy tadqiqotlar va ko'rsatmalar". Int. J. Dent. 2016: 5967907. doi:10.1155/2016/5967907. PMC 5093271. PMID 27840639.
  9. ^ https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=LEGISSUM%3Al21069 EUR-Lex: vakolatli tatlandırıcılar

Tashqi havolalar

  • Bilan bog'liq ommaviy axborot vositalari Maltitol Vikimedia Commons-da
  • Maltitol, Kaloriya nazorati kengashi