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Rolpens

Tintenroller oder auch in der Säure wälzen ist eine traditionelle Art von leicht sauer Würstchen. Ursprünglich wurde es aus den Fleischresten hergestellt, die nach dem Haus übrig bliebenschlachten, die in Taschen von eingenäht sind Gekröse wurden gekocht. Heutzutage wird auch Kunstdarm verwendet. Im Ostfriesland ist ein ähnliches Gericht, bekannt als saure Rolle oder Sur Rull.

Der Brei von Boden van Rinder- und Schweinefleisch und manchmal etwas fett Speck wird mit Brühe, Eiweiß, Pfeffer, Salz, Muskat und Nelken vermischt und in die Kutteln verpackt. Die Würste werden einige Stunden in Salzwasser gekocht. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, geht die Wurst nach dem Garen lange in ein Essigbad.

Aus der Wurst werden Scheiben geschnitten und mit einer Apfelscheibe gebacken. Diese werden zu einer warmen Mahlzeit gegessen.

Kunst Metzger stellen immer noch selbst Tintenroller her; es wird auch in einer Fabrik in Den Haag hergestellt.[1]

Siehe auch