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tagatose | ||||
| Strukturformel und Molekülmodell | ||||
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Strukturformel von tagatose | ||||
| Allgemeines | ||||
| Molekularformel | C6huh12Ö6 | |||
| IUPAC-Name | (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-on | |||
| Andere Namen | Erythrohexulose | |||
| Molmasse | 180,16 G/Maulwurf | |||
| LÄCHELN | OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(CO)=O | |||
| CAS-Nummer | 17598-81-1 | |||
| PubChem | 92092 | |||
| Physikalische Eigenschaften | ||||
| Aggregatzustand | Fest | |||
| Farbe | Weiß | |||
| Schmelzpunkt | 133 - 135 °C | |||
| Ernährungseigenschaften | ||||
| Art Nährstoff | Kohlenhydrat | |||
| Wesentlich? | Nein | |||
| Ist gefunden in | Milchprodukte (in kleinen Mengen) | |||
| Art Zusatzstoff | Süßstoff | |||
| Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar). | ||||
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tagatose ist ein Monosaccharid, genauer gesagt a hexose. Es kommt in der Natur in geringen Mengen in Milchprodukten vor. Es wird verwendet als Süßstoff. Die Textur ist der von . sehr ähnlich Saccharose (normaler Zucker). Der Süßewert von Tagatose beträgt 92 % im Vergleich zu Saccharose, Tagatose enthält jedoch nur 38 % der Kalorien von Saccharose.
Tagatose wurde in 1999 von den USA als sicher als Lebensmittelzutat deklariert Food and Drug Administration (FDA). Das war in 2007 bestätigt durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)
Da Tagatose anders hergestellt wird metabolisiert als Saccharose, es hat minimale Auswirkungen auf die Glucose- und Insulinspiegel im Blut. Tagatose ist auch als zahnfreundlicher Inhaltsstoff in Lebensmitteln zugelassen.
| Monosaccharide | ||||||||||||
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