WikiDer > Fruktose

	Fruktose
	Strukturformel und Molekülmodell
	Strukturformel von β-D-Fructose
	Fructose in kristalliner Form
	Allgemeines
Molekularformel	C6huh12Ö6
Andere Namen	β-D-Fructofuranose, Fruchtzucker, -Lävulose, Nävulose
Molmasse	180,16 G/Maulwurf
LÄCHELN	C([C@H]([C@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O
in Chile	1/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10) 2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6- /m1/s1
CAS-Nummer	53188-23-1
PubChem	5984
	Physikalische Eigenschaften
Aggregatzustand	Fest
Farbe	Weiß
Schmelzpunkt	103 °C
Gut löslich in	Wasser, Ethanol, Diethylether
	Ernährungseigenschaften
Art Nährstoff	Kohlenhydrat
Ist gefunden in	Obst, Honig, Zwiebeln, Süßkartoffeln
	Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar).
Portal	Chemie

Fructose

Fruktose, ebenfalls levulös (von dem Lateinlaevus, links) oder Fruchtzucker, ist ein Monosaccharid (ein Singular) Zucker) Mit als Bruttoformel C₆huh₁₂Ö₆ (ein Ketohexose). Fructose kommt unter anderem in süßen Früchten vor. Im Saccharose (Schilf- und Zuckerrübe) ist an Fructose gebunden Glucose (Traubenzucker). Zwei Moleküle Fructose kristallisieren mit einem Molekül Wasser. Fructose ist linksdrehend (siehe auch Invertzucker).

Süßigkeiten

Fructose ist weit verbreitet als Süßstoff. Es ist 2,5 mal so viel Süss wenn Glucose und etwa 1,7 mal so süß wie Saccharose. Es kann nicht als Ersatz für normalen Zucker in Produkten für verwendet werden Diabetiker. Darüber hinaus ist in den meisten kalorienarmen (Licht) süße Produkte verwenden keine Fructose, da Süßstoffe wie Aspartam und Acesulfam-K sind hundertmal so süß wie Saccharose und damit bei gleicher Süßkraft viel weniger Kalorien zustellen.

Relative Süße einiger Zucker und zuckerhaltiger Süßstoffe

Fructose wird vom Körper schneller aufgenommen als Saccharose oder Glucose und das Geschmacksempfinden ist stärker und verschwindet schneller als bei Saccharose. Fructose kann auch andere Aromen verstärken.

Fruktose gilt seit vielen Jahren als sicherer Zucker für Diabetiker, da sie nicht zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers führt. Obwohl Fructose tatsächlich langsamer ins Blut aufgenommen wird, rücken die Menschen von dieser Sichtweise ab, da es Hinweise darauf gibt, dass der häufige Konsum von Fructose tatsächlich zu Diabetes und verwandten Erkrankungen beitragen kann.^[1]

Fruktose in Lebensmitteln

Obwohl der Name Fruchtose anders vermuten lässt, enthalten die meisten Früchte in ihrer unverarbeiteten Form nur relativ geringe Mengen an reiner Fructose, auch im Verhältnis zur Glucosemenge; normalerweise nicht mehr als 5 Gramm pro 100 Gramm. Aprikosen, Pflaumen, Beeren und Grapefruit enthalten nicht mehr als 1,5 Gramm pro 100 Gramm Portion. Die meisten Gemüse enthalten kaum (reine) Fructose.

Der überwiegende Teil der Nahrungsfruktose stammt aus Saccharose, die im Verdauungssystem zu gleichen Teilen in Glukose und Fruktose aufgespalten wird, sowie aus Glukose-Fruktosesirup. Viele Lebensmittel und Erfrischungsgetränke werden heute mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt gesüßt. Es ist ein beliebter Süßstoff, weil es viel süßer als Saccharose oder Glukose ist, deutlich günstiger ist und länger haltbar ist. Es wird manchmal als "natürlicher Zucker" beworben. In den USA (aber kaum außerhalb) statt Rübenzucker, Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) verwendet. Sein Fructosegehalt unterscheidet sich jedoch nicht oder kaum von dem des Rübenzuckers.^[2]

Eine natürliche Fructosequelle ist Honig, das etwa 40% Fructose enthält.

Tabelle 1 zeigt, wie viel Saccharose in bekannten Obst- und Gemüsesorten enthalten ist. Zuckerrohr und Zuckerrübe enthalten die höchste Konzentration Saccharose. Diese werden für die kommerzielle Zuckerproduktion verwendet.

Tabelle 1. Zuckergehalt bekannter Obst- und Gemüsesorten (in Prozent)^[3]
Lebensmittelart	Menge Kohlenhydrate	Menge Zucker	kostenlos Fruktose	kostenlos Glucose	Saccharose	Verhältnis Fruktose/ Glucose	Saccharose ab Gesamtzucker
Obst
Apfel	13,8	10,4	5,9	2,4	2,1	2,0	19,9
Aprikose	11,1	9,2	0,9	2,4	5,9	0,7	63,5
Banane	22,8	12,2	4,9	5,0	2,4	1,0	20,0
Trauben	18,1	15,5	8,1	7,2	0,2	1,1	1,0
Pfirsich	9,5	8,4	1,5	2,0	4,8	0,9	56,7
Ananas	13,1	9,9	2,1	1,7	6,0	1,1	60,8
Birne	15,5	9,8	6,2	2,8	0,8	2,1	8,0
Gemüse
Rote Beete	9,6	6,8	0,1	0,1	6,5	1,0	96,2
Wurzel	9,6	4,7	0,6	0,6	3,6	1,0	70,0
Zuckermais	19,0	3,2	0,5	0,5	2,1	1,0	64,0
[[Rot Paprika, Süss]]	6,0	4,2	2,3	1,9	0,0	1,2	0,0
Süss Zwiebeln	7,6	5,0	2,0	2,3	0,7	0,9	14,3
Süßkartoffel	20,1	4,2	0,7	1,0	2,5	0,9	60,3
Süßkartoffel	27,9	0,5	sp	sp	sp	–	sp
Zuckerrohr		13 – 18	0,2 – 1,0	0,2 – 1,0	11 – 16	1,0	100
Zuckerrübe		17 – 18	0,1 – 0,5	0.1 – 0,5	16 – 17	1,0	100

(Alle Angaben in Gramm Zucker etc. pro 100 g Produkt. "sp" = Spuren.) Das Fructose / Glucose-Verhältnis wird berechnet, indem die freie Fructose zur Hälfte der Saccharose addiert wird, dividiert durch die Gesamtmenge an freier Glucose und die and Hälfte Saccharose.

Auswirkungen

Verzehr von Fruchtsäften mit einem hohen Anteil an Fruktose im Verhältnis zur Glukose (z. B. Apfel und Birne)dicker Saft) führt regelmäßig zu Fruktosemalabsorption. Die Zellen (Enterozyten), die bei Kleinkindern den Dünndarm auskleiden, Fruktose schlechter aufnehmen als Glukose. Fruktosemalabsorption kann zu Unruhe, Kolik, Blähung und Magenschmerzen, sowie zu (osmotisch) Durchfall.^[4]^[5]

Es besteht der Verdacht, dass eine langfristige hohe Fruktoseaufnahme, meist als Folge des Konsums von "verstecktem" Zucker oder nicht, zu Metabolisches Syndrom, Insulinresistenz, Fettleibigkeit, Fettleber, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen (unter denen Hypertonie, Herzattacke, Dyslipidämie.^[6]^[7] Bei normalem Gebrauch von Saccharose und Fruktose jedoch laut einer 2013 teilweise von der ASN gesponserten Forschungsbewertung (Amerikanische Gesellschaft für Ernährung) sind keine Nebenwirkungen zu erwarten.^[8]

Erbliche Fructoseintoleranz

Menschen mit einem erblichen Fructoseintoleranz kann entweder einen Defekt in

das Enzym Fructose-1-Phosphat-Aldolase. Aufgrund der Inaktivität dieses Enzyms reichert sich Fructose-1-Phosphat in der Leber an. Neben der Ansammlung von Fructose im Blut (Fruktosämie), führt dies auch zu einem Zusammenbruch von ATP bis um Harnsäure. Bereits die Einnahme sehr geringer Fructosemengen kann zu einem Anstieg des Serumharnstoffs führen. Dies kann auf eine familiäre Fruktoseintoleranz als Ursache der (erblichen) Gicht hinweisen.^[9]
Leberenzym Fructokinase, das bewirkt, dass Fructose unverändert mit dem Urin ausgeschieden wird (Fructosurie). Dies ist ein relativ harmloser Zustand, der in der Regel ohne viele Beschwerden verläuft.

Siehe auch

Externe Links

Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise

↑Süßstoff Fructose kann zu Diabetes und Herzproblemen führen Diabetesnieuws.be
↑(und) Sonne SZ, Empie MW. Fruktosestoffwechsel beim Menschen – was uns Isotopen-Tracer-Studien sagen. Ernährung & Stoffwechsel. 2012;9(1):89. PMID 23031075. DOI:10.1186/1743-7075-9-89. PMC 3533803. Das ist ein uneingeschränkter Zugang Artikel, unter Lizenz erhältlich Creative Commons-Attribution (CC BY; Version 2.0).
↑Daten aus der USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23. URL: https://web.archive.org/web/20150303000000/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
↑(und) Cole CR, Rising R, Lifshitz F. Folgen einer unvollständigen Kohlenhydrataufnahme durch Fruchtsaftkonsum bei Säuglingen. (1999) Arch. Kinderarzt Adolesc Med 153: 1098-1102. PMID 10520620 kostenloser vollständiger Artikel.
↑(und) D. Duro, R. Rising, M. Cedillo et al. Zusammenhang zwischen infantiler Kolik und Kohlenhydratmalabsorption aus Fruchtsäften bei der Infanterie. (2002) Pädiatrie 109: 797-805. PMID 11986439 kostenloser vollständiger Artikel.
↑(und) Glückliches RH. - Zucker: Die bittere Wahrheit. University of California Television (UCTV), 2009. Video: 89 Minuten.
↑(und) Glückliches RH. Fructose: es ist "Alkohol ohne Rauschen". Adv Nutr (Bethesda). März 2013;4(2):226–35. DOI:10.3945/an.112.002998. PMID 23493539. Das ist ein uneingeschränkter Zugang Artikel.
↑(und) Rippe JM. (November 2013). Die metabolische und endokrine Reaktion und gesundheitliche Auswirkungen des Konsums von zuckergesüßten Getränken: Ergebnisse aus jüngsten randomisierten kontrollierten Studien. (PDF-Datei). Adv Nutr (Bethesda) 4 (6): 677–686. ISSN:2156-5376. PMID: 24228199. PMC: 3823516. DOI: 10.3945/an.113.004580. Zugriff am 31. März 2015.
↑(und) Seegmiller JE, Dixon RM, Kemp GJ et al Fructose-induzierte Aberration des Metabolismus bei familiärer Gicht, identifiziert durch 31P Magnetresonanzspektroskopie (1990) Proc. Natl. Acad. Sci. USA 87: 8326-8330. PMID 2236043 kostenloser vollständiger Artikel.

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Monosaccharide

Diose:	Aldoodiose: Glykolaldehyd
Dreier:	Aldotriose: Glycerinaldehyd Ketotriose: Dihydroxyaceton
Tetrosen:	Aldotetrosen: Erythrose · drei Ketothrose: Erythrulose
Pentosen:	Aldopentosen: Arabinose · lyxose · ribose · Xylose Ketopentosen: Ribulose · Xylulose Desoxyzucker: Desoxyribose
Hexosen:	Aldohexose: allose · altrose · Galaktose · Glucose · gulose · idosis · Mannose · talose Ketohexosen: Fruktose · psikose · Sorbose · tagatose Desoxyzucker: fucose · Fukulose · Rhamnose
Heptosen:	Ketoheptosen: Mannoheptulose · sedoheptulose

[1] Süßstoff Fructose kann zu Diabetes und Herzproblemen führen Diabetesnieuws.be

[PMID_23031075-2] (und) Sonne SZ, Empie MW. Fruktosestoffwechsel beim Menschen – was uns Isotopen-Tracer-Studien sagen. Ernährung & Stoffwechsel. 2012;9(1):89. PMID 23031075. DOI:10.1186/1743-7075-9-89. PMC 3533803. Das ist ein uneingeschränkter Zugang Artikel, unter Lizenz erhältlich Creative Commons-Attribution (CC BY; Version 2.0).

[nal.usda.gov-3] Daten aus der USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23. URL: https://web.archive.org/web/20150303000000/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

[PMID10520620-4] (und) Cole CR, Rising R, Lifshitz F. Folgen einer unvollständigen Kohlenhydrataufnahme durch Fruchtsaftkonsum bei Säuglingen. (1999) Arch. Kinderarzt Adolesc Med 153: 1098-1102. PMID 10520620 kostenloser vollständiger Artikel.

[PMID11986439-5] (und) D. Duro, R. Rising, M. Cedillo et al. Zusammenhang zwischen infantiler Kolik und Kohlenhydratmalabsorption aus Fruchtsäften bei der Infanterie. (2002) Pädiatrie 109: 797-805. PMID 11986439 kostenloser vollständiger Artikel.

[6] (und) Glückliches RH. - Zucker: Die bittere Wahrheit. University of California Television (UCTV), 2009. Video: 89 Minuten.

[PMID_23493539-7] (und) Glückliches RH. Fructose: es ist "Alkohol ohne Rauschen". Adv Nutr (Bethesda). März 2013;4(2):226–35. DOI:10.3945/an.112.002998. PMID 23493539. Das ist ein uneingeschränkter Zugang Artikel.

[PMID_24228199-8] (und) Rippe JM. (November 2013). Die metabolische und endokrine Reaktion und gesundheitliche Auswirkungen des Konsums von zuckergesüßten Getränken: Ergebnisse aus jüngsten randomisierten kontrollierten Studien. (PDF-Datei). Adv Nutr (Bethesda) 4 (6): 677–686. ISSN:2156-5376. PMID: 24228199. PMC: 3823516. DOI: 10.3945/an.113.004580. Zugriff am 31. März 2015.

[PMID2236043-9] (und) Seegmiller JE, Dixon RM, Kemp GJ et al Fructose-induzierte Aberration des Metabolismus bei familiärer Gicht, identifiziert durch 31P Magnetresonanzspektroskopie (1990) Proc. Natl. Acad. Sci. USA 87: 8326-8330. PMID 2236043 kostenloser vollständiger Artikel.

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