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Rinderragout (oder Geschmortes Fleisch oder hash) ist Fleisch, das längere Zeit bei schwacher Hitze gegart wurde (gedünstet) um es zart zu machen. Beim Sieden werden Stoffe wie Kollagen und elastin zerlegt, die das Fleisch steif halten. Da die Struktur von Rindfleisch Ballaststoff existiert, wird es nach dem Kochen in Fäden zerfallen.
Das Fleisch wird normalerweise zuerst serviert angebraten und kann dann mit Wasser, aber auch mit anderen Flüssigkeiten, die ihren eigenen Geschmack haben, wie z Wein oder Bier. Während des Köchelns muss die Flüssigkeit oft ab und zu nachgefüllt werden. Manchmal werden andere Zutaten mit dem Fleisch geschmort, um das Fleisch zu würzen oder zart zu machen, wie z Zwiebeln, ein Tomate, Lorbeerblätter oder Nelken.
Eintopf
Der Eintopf Schweinekotelett oder Eintopf ist ein typisches Flämisches Gericht. In Wallonien heißt es auch Kohlensäure-Flamme. Das Gericht ist in den meisten erhältlich Chipläden und zahlreiche Restaurants in Belgien. Gedünstetes Fleisch ist auch in den meisten Pommesbuden im Süden der Niederlande erhältlich; in Limburg zoervleisj, das vor dem Eintopfen Essig mariniert werden. Die Grundzutaten sind die härteren Stücke Rindfleisch, (braun) Bier, Senf auf Brot, Zwiebel, Brühe und alle Süßungsmittel wie brauner Zucker, Sirup oder Lebkuchen anstelle von Brot. Das Fleisch muss lange kochen, damit das zähe Fleisch zart wird. Die industriellen Versionen von Schmorbraten basieren oft auf Pferd. Das Fleisch wird zuerst in Würfeln in a . angebraten Kasserolle und dann übertragen auf a Pfanne. Aromen wie Lorbeerblatt, Thymian, Nelken... können hinzugefügt werden... Eintopffleisch eignet sich gut für ein Ein-Gericht: Kartoffeln und Gemüse wie Karotten können während des Eintopfs hinzugefügt werden.
gezogenes Schweinefleisch
In den Niederlanden wird es gedünstet Rindfleisch (Rindersteaks) auch Pulled Pork genannt, weil das Bruchfleisch an Fäden erinnert. Um Pulled Pork zu bekommen, ist die Garzeit sehr lang und bei einer sehr niedrigen Temperatur (knapp unter dem Siedepunkt) sind Zeit und Temperatur der einzige Weg, um es zu bekommen. Kollagen im Fleisch zu formen Gelatine. Dieser Vorgang kann je nach Fleischsorte und Dicke der Adern zwischen 4 und 8 Stunden dauern.