WikiDer > Gerste

Gerste
Taxonomische Klassifikation
Reich: Pflanzen (Pflanzen) Stamm: Embryophytaphy (Land Pflanzen) Klasse: Spermatopsida (Samenpflanzen) Klade: blühende Plfanzen Klade: Monokotyledonen Klade: Commeliniden Auftrag: Poales Familie: Poaceae (Grasfamilie) Unterfamilie: Pooideae Geschlechtergruppe: Triticeae Sex: Hordeum (Gerste)
nett
Hordeum vulgare l. (1753)
Wintergerstenpflanzen im Ohr
Erntereif
Bilder aufWikimedia Commons
Gerste aufWikispezies
Portal    Biologie

Gerste^[1] (Hordeum vulgare) ist ein Müsli. Sie stammt von der . ab wilde Gerste (Hordeum spontaneum), die im Nahen Osten immer noch weit verbreitet ist. Beide Arten sind diploide (2n = 14 Chromosomen). Gerste gehört genau wie andere Körner Weizen, Hafer, Roggen, Hirse und Reis bis zum Grasfamilie. keimen Gerste (Malz) ist ein wichtiger Rohstoff für Bier und Whiskey.

Bild der Chromosomen der Gerste, (Karyotyp)

Globale Produktion

Top Gerstenproduzenten 2018[2]
Land	Produktion (Tonnen)
Russland	16.991.907
Frankreich	11.193.034
Deutschland	9.583.600
Australien	9.253.852
Spanien	9.129.535
Kanada	8.379.700
Ukraine	7.349.140
Truthahn	7.000.000
Vereinigtes Königreich	6.510.000
Argentinien	5.061.069

Biologie

Eigenschaften

Gerste gehört zu den Grasfamilie und ist ein ein Jahr alt (Sommergerste) oder Zwei Jahre alt (Wintergerste) Pflanze. Die Wintergerste muss genug Kälte zum Blühen gehabt haben. Wintergerste blüht in der zweiten Maihälfte, Sommergerste etwas später.

Gerste ist eine Bestockungspflanze mit 50–130 cm langen Stielen, an denen a stachelförmigBlütenstand Formen. Auf beiden Seiten des gezahnten Afters sind immer drei einblütige Ährchen implantiert. Die äußersten der drei Ährchen sind manchmal männlich oder rudimentär.

Am Übergang von der Blattscheide zur Blattspreite befinden sich beide a Zunge wenn Kopfhörer.

Die Ährchen sind Nadel. Die Hüllspelzen sind schmal, lanzettlich bis nadelförmig und die unteren Schalen der fruchtbar Röschen sind in der Regel lang genadelt. Manchmal wird die Spreunadel durch eine kurze, dreizinkige Gabel (Gerstegabel) ersetzt. Das Sorten sind sehr verbreitet selbstbefruchtend.

• 

  Zunge und Ohren mit Wintergerste

• 

  Ungeschälte Gerstenkörner der 2-reihigen Sommergerste

• 

  nackte Gerste, Landrasse: 'Walser Gerste'

• 

  darunter schwarze Sommergerste und nackte Igelgerste

Das Getreidefrucht ist meist bedeckt und mehr oder weniger strohfarben, aber es gibt auch "Seggensamen"-Gerste (Hordeum vulgare L. var. nudum Haken. f.) und auch Gerste mit Schwarz Schalen (schwarze Gerste). Bei normaler Gerste ist das Korn mit den umgebenden Spelzen verschmolzen, so dass es in einem geschält werden muss Schälmühle um die Schalen vom Samen zu trennen.

Lebensraum

In beiden wächst Gerste subtropisch Bereiche wie in Bereichen mit a gemäßigtes Klima. Im Norden erstreckt sich dieses Gebiet bis zum Nördlicher Polarkreis aus, mit der äußersten Grenze 68° Breite im Finnland. Gerste wird auch an den Berghängen des Himalaya, wo die Vegetationsperiode sehr begrenzt ist.

Domestikation

Es Domestikationsprozess von Gerste ist einer der bekanntesten. Ein langer Zeitraum von Anbau von wilde Gerste diesem vorausgegangen. In den folgenden Jahrtausenden wurden die Haupteigenschaften der Domestikationssyndrom aus Gerste selbst, wie größere Früchte und nicht-federbelastetArena und neuerdings die Entwicklung von Resistenz- und Zwergsorten. Mindestens zwei unabhängige Domestizierungen können auf der Grundlage genetischer Beweise identifiziert werden.

Benutzen

Geschichte

Die weitgehend nomadisch lebende Völker in der Vorgeschichte sammelten bereits Körner von Wildgräsern. Lange vor Beginn der Epoche die Pflanzen wurden kultiviert. Die ursprünglichen Anbaugebiete der Gerste befanden sich wahrscheinlich im Hochland von Äthiopien und der südöstliche Teil Asiens (Tibet, Nepal und China). Es wird angenommen, dass vor mehr als 7.000 Jahren Gerste in der Gegend zwischen angebaut wurde Syrien und Afghanistan. Gerste war das erste Getreide, das in Europa angebaut wurde. Archäologische Funde aus den Resten von Schweizer Pfahlbauten belegen, dass die Gerstenkultur von 2000-3000 v. Stämme. Da war das Essen bis auf die Gerste Mittelalter sehr wichtig. Die Gerstenkörner wurden zu einem Brei gekocht, aber auch Kuchen und Fladenbrote wurden daraus zubereitet. Später wurde Gerste wie Nahrungspflanze fast überall vom Weizen verdunkelt. Gerste wird jedoch immer noch in großem Umfang als Futterpflanze und als Rohstoff vor dem Bier.

Sorten

Das Rassen werden in Wintergerste und Sommergerste unterteilt. Wintergerste wird im Oktober ausgesät und muss daher winterhart sein. Sommergerste wird ab Mitte Februar ausgesät. Die Sorten der Sommergerste werden in Braugersten- und Futtergerstensorten eingeteilt.

• 

  Sechsreihige Wintergerste Anfang März

• 

  sechsreihige Gerstenähren

• 

  zweireihige Gerstenähre

• 

  Graupen

Darüber hinaus gibt es zweireihige und mehrreihige Sorten. Es gibt auch eine Form, bei der der Dorn aus vier Reihen von Früchten besteht. Bei der vierreihigen Gerste (Hordeum tetrastichum) ist das mittlere Ährchen weniger weit vom Analdorn entfernt als die beiden äußeren Ährchen. Dadurch ist die Ähre mehr oder weniger quadratisch und wenn man die Ähre von oben betrachtet, scheint es, als gäbe es nur vier Reihen von Körnern.Bei der sechsreihigen Gerste, auch genannt also Hordeum polystichum erwähnt, sind alle Blumen fruchtbar. Auf die Blüte folgt die Bildung von drei Getreidefrüchten auf jeder Seite der Rachis, wodurch ein sechseckiger Dorn entsteht, da alle drei Dornen im gleichen Winkel aus dem Dorn herausragen.

Mit zweireihiger Gerste Hordeum distichum genannt, die Seitenblüten sind unfruchtbar und es wird eine flache, zweiseitige Ähre mit nur zwei Fruchtreihen gebildet. Die sterilen Blüten sind noch zu sehen (siehe Bild). Für die Bierbereitung werden hauptsächlich zweireihige Sommergerstensorten (Braugerstensorten) verwendet, da die Körner größer und der Eiweißgehalt geringer ist und die Korngrößenvariation bei diesen Sorten geringer ist. Bei der Sortenwahl muss nicht nur der Kornertrag berücksichtigt werden, sondern auch der Followeranteil und der Proteingehalt. Strohfestigkeit und Belastbarkeit des Strohs sind wichtige Rassemerkmale im Zusammenhang mit dem Auftreten von Legierungen. Braugerste wird im Südwesten der Niederlande und in Flevoland angebaut.

Anbau

• Wintergerste wird in der ersten Oktoberhälfte ausgesät. Die Saatmenge variiert von 100 kg pro ha zu Beginn Sau auf Lehmboden mit guter Struktur bis 180 kg pro Ha mit sehr später Aussaat auf schweren, steifen Lehmböden. Die Ernte erfolgt Ende Juli/Anfang August.
• Sommergerste sollte möglichst früh, ab Mitte Februar, gesät werden, wenn es die Struktur zulässt. Dies führt zu einem höheren Ertrag und einer besseren Qualität. Auch die früh ausgesäte Sommergerste scheint aufgrund der intensiveren und weniger oberflächlichen Durchwurzelung weniger dürreempfindlich zu sein. Sommergerste kann bis Anfang April ausgesät werden. Sommergerste braucht nicht viel Düngung, da sich die Brauqualität dann verschlechtert. Die Aussaatmenge variiert von 90 kg/ha auf Lehmböden mit guter Struktur bis 160 kg/ha auf schweren, steifen Lehmböden. Für einen hohen Kornertrag bei Braugerste sollten ca. 200 Pflanzen pro m² angestrebt werden, wobei eine Pflanzenzahl von 225 Pflanzen pro m² das Maximum ist. Ein höheres Aussaatdichte wirkt sich negativ auf die Festigkeit aus, da dünnere und schwächere Halme entstehen. Auch die Krankheitsanfälligkeit der Kulturpflanzen steigt. Die Ernte erfolgt später als die Wintergerste und fällt meist Mitte August. Sommergerste erbringt zwischen 6000–8000 kg/ha.

wird bearbeitet

In Gerste, die Obst mit den umhüllenden Schalen verschmolzen. Wegen der unverdaulichen Schalen muss Gerste für den menschlichen Verzehr immer geschält werden. Aus geschälter Gerste wird Streugut erwähnt. Früher wurde die Gerste auf einem Schälmühle.

Die Fläche, auf der weltweit Gerste angebaut wurde, und in den Niederlanden angebaute Gerste (hauptsächlich Sommergerste):

Herstellung von Malz für Bier und Whisky

Keimende Gerstenkörner (Gerstenmalz) sind der Hauptrohstoff für die Herstellung von Bier und Whiskey. Malz kann aus allen Körnern hergestellt werden, aber heute wird am häufigsten zweireihige Sommergerste zum Bierbrauen verwendet. Ausnahmen gibt es aus der Craft-Beer-Welt mit sechsreihiger Gerste, die ein anderes Geschmacksprofil und mehr Enzyme hätte. Maris Otter ist eine speziell für Bier angebaute Wintergerste, auch wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks. Aus 1 Kilo Gerste können im Durchschnitt etwa 6 Liter Bier produziert werden.

Brauqualität

• Das Keimkraft muss groß sein und der Keimungsprozess muss schnell und regelmäßig sein (mindestens 95 % der Samen keimten nach drei Tagen). Ein Verlust der Keimfähigkeit kann verhindert werden, indem der Mähdrescher während der Ernte richtig eingestellt und die Gerste richtig getrocknet und gelagert wird.
• Es Eiweißgehalt in Braugerste sollte nicht mehr als 11,5% und vorzugsweise nicht weniger als 9,5% betragen. Der optimale Wert beträgt 10-11%. Ein zu hoher Proteingehalt geht zu Lasten des Stärkegehalts und mindert die Ausbeute. Außerdem kann ein Überschuss an Protein zu Problemen bei der Filtration führen. Ein zu geringer Proteingehalt verursacht auch Mälzprobleme. Neben Sortenunterschieden wird der Proteingehalt stark von der Vegetationsperiode und den Wachstumsbedingungen beeinflusst. In einem guten Jahr mit einem durchschnittlichen Proteingehalt von 10,5% sind die Sortenunterschiede nicht so wichtig. In einem ungünstigen Jahr mit einem durchschnittlich hohen Proteingehalt von 11,5% kann dies wichtig sein. Auch im Nordosten des Landes (wo der Proteingehalt im Durchschnitt über mehrere Jahre höher ist) sind die Rassenunterschiede signifikanter als im Südwesten.
• Nachfolgeanteil: Um eine gleichmäßige Keimung beim Darren zu erreichen, werden hohe Anforderungen an die Homogenität und Sortierung der Braugerste gestellt. Der Mitläuferanteil (Körner größer 2,5 mm) muss mindestens 90 % betragen, der Durchsatzanteil (Körner kleiner 2,2 mm) darf 2 % nicht überschreiten. Die Höhe des Follower-Anteils bestimmt zum Teil die Prämie, die für Braugerste gezahlt wird. Die Korngröße ist weitgehend ein Sortenmerkmal, so dass hauptsächlich zweireihige Sorten verwendet werden. Darüber hinaus wird die Korngröße von der Vegetationsperiode und den Wachstumsbedingungen beeinflusst.
• Die Tausendkornmasse muss zwischen 35 und 45 g liegen, der Feuchtigkeitsgehalt darf 14% (bei 65% Luftfeuchtigkeit) nicht überschreiten, maximal jedoch 16%. Darüber hinaus atmet die Gerste zu viel, sodass die Temperatur steigt und die Gerste nicht mehr in Silos gelagert werden kann. Bei zu hohem Feuchtigkeitsgehalt muss die Gerste durch Einblasen kälterer oder wärmerer, aber auf jeden Fall relativ trockener Luft zurückgetrocknet werden.

Brot

Gerste enthält wenig Gluten (wasserquellende Klebstoffe) und ist daher nicht zum Brotbacken geeignet. Durch Mischen von 20-30% Weizenmehl mit dem Gerstenmehl ist es möglich, Brot zu backen, aber diese Laibe sind ziemlich flach.

Algenbekämpfung

Ballen aus Gerstenstroh, die das Algenwachstum durch Verrotten des Strohs in einem Teich in Oud-Heverlee, Belgien, behindern müssen

In letzter Zeit gab es einige Forschungen und Werbung über Gerstenstroh Algen Kontrolle in Teichen. Dazu wird das Stroh in den Teich gebracht und unbekannte Faktoren, die durch die Zersetzung des Strohs entstehen, wirken hemmend auf das Algenwachstum. Die Zersetzung des Strohs kann auch die Phosphatkonzentration Ergebnis. Die Zugabe des Strohhalms hat zu gemischten Ergebnissen geführt und nicht alle Algen scheinen empfindlich auf die Anwendung zu reagieren.^[4]

Zutaten Gerstenkorn

Das Gerstenkorn besteht im Durchschnitt aus:

• Stärke 63 %
• Zucker 2%
• Eiweiß 11%
• Fasergewebe 15%
• Fette 2,5%
• Mineralien 2,5%
• andere 4%

Krankheiten und Schäden

Gerste kann betroffen sein von Treibfeuer (Ustilago nuda f. Horde), Steinfeuer (Ustilago hordeis f. Horde), Streak-Krankheit (Drechslera graminea), Mehltau mild (Erysiphe graminis f. Horde), Zwergrost (Puccinia hordeis), gelber Rost (Puccinia striiformis), Netzfleckenkrankheit (Pyrenophora teres f. teres), Blattfleck (Rhynchosporium secalis), Gerstengelbes Mosaikvirus und Gerstenvergilbungsvirus. Gerstengelbes Mosaikvirus ist ein Virus das wird durch den Bodenpilz übertragen Polymyxa graminis, während das Gerstenvergilbungsvirus Blattläuse wurde übermittelt.

Staubbrand, Steinbrand und Streifenkrankheiten können durch Desinfektion des Samen verhindert sein.

• 

  Staubbrand auf Wintergerste

• 

  Echter Mehltau auf Wintergerste

• 

  Blattflecken auf Wintergerste

• 

  Gerstenvergilbungsvirus auf Weizen

Quelle

• Tabelle FAO

Externer Link

• Gerste (Hordeum vulgare auf TypenBank.nl (basierend auf Heukels²³, dies ist die vorletzte Ausgabe)

Siehe die Kategorie Hordeum vulgare von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.

Getreide
Gerste · Hirse · Hafer · Buchweizen · Mais · Reis · Roggen · Dinkel · Weizen · teff · triticale